Ricetta brasiliana di Pasteis With Chicken (Pastel Frito de Frango)

I pastéis sono una prelibatezza gastronomica brasiliana. Questi dolci fritti sono riempiti con vari ripieni salati come formaggio, pollo, gamberetti, cuori di palma o carne macinata. L'impasto pastello è più croccante della pasta empanada e più simile a un involtino primaverile, mentre i pasté sono tipicamente fritti.

Questa ricetta per il frito de frango pastello ha un ripieno cremoso di formaggio e pollo condito con pomodoro e cipolla. Mais, piselli, carote, olive e uova sode sono ingredienti popolari che potete aggiungere anche ai chicken pastéis.

Cosa ti serve

• 3 petti di pollo
• 1 cucchiaio di brodo di pollo
• 1 cipolla media (tritata)
• 3 cipolle verdi (parti bianche e verdi, tritate)
• 2 cucchiaini di sale d'aglio
• 1 cucchiaino di origano
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 lime (juiced)
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 once di crema di formaggio
• Sale (a piacere)
• Pepe nero (a piacere)
• 5 tazze di olio vegetale (o quantità necessaria per friggere)
• Per la pasta pastello:
• 3 tazze di farina (per tutti gli usi)
• 1 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino
• lievito in polvere
• 2 cucchiai di lardo (o grasso vegetale)
• 1 uovo (sbattuto)
• 1 cucchiaio di aceto
• Opzionale: 1 cucchiaio da tavola di vodka (o cachaça)

Come farlo

Cucina il pollo

1. In una casseruola, disponi i petti di pollo con il brodo e copri con acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
2. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 10 minuti. Togliere il pollo e mettere da parte, riservando il brodo.

Preparare l'impasto

1. In una grande ciotola, unire la farina, l'accorciamento vegetale, il sale, il lievito, l'aceto, l'uovo e la vodka (se in uso).
2. Mescolare 1/4 di tazza di brodo di pollo riservato con acqua calda a 3/4 di tazza. Aggiungere gradualmente questa miscela di acqua alla miscela di farina, mescolando bene.

1. Aggiungi abbastanza liquido per fare un impasto e impasta delicatamente la pasta fino a renderla liscia, aggiungendo più liquido se necessario. L'impasto deve essere morbido e liscio, ma non appiccicoso (aggiungere più farina se l'impasto è troppo umido). Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.

Preparare il ripieno di pollo

1. Sminuzzare finemente il pollo (un robot da cucina dotato di una lama di plastica funziona bene per questo) e mettere da parte.
2. In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale e rosolare le cipolle e le cipolle verdi fino a renderle morbide.
3. Aggiungere il sale aglio, origano, peperoncino in polvere e amido di mais e mescolare bene. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 tazza di brodo di pollo riservato e far cuocere a fuoco lento, fino a quando la miscela inizia ad addensarsi leggermente.
4. Aggiungere il pollo sminuzzato e mescolare bene, aggiungendo altro brodo di pollo se la miscela sembra troppo asciutta.
5. Togliere dal fuoco e mescolare la crema di formaggio e il succo di lime fino a quando ben miscelato. Condire con sale e pepe a piacere.

Assemblare i Pastéis

1. Dividere l'impasto a metà e stenderne una metà sottile su una superficie infarinata. Piegare a metà una volta e stenderlo nuovamente, quindi lasciarlo riposare per 5 minuti. L'obiettivo è di farlo uscire il più sottile possibile (a circa un rettangolo da 9 pollici per 12 pollici).
2. Usando un tagliapasta, tagliare l'impasto a metà longitudinalmente, quindi tagliare ogni metà verticalmente in 5 pezzi, in modo da avere 10 rettangoli di pasta. Non hanno bisogno di essere una misura esatta e puoi renderli più grandi o più piccoli come meglio credi.
3. Mettere da 1 a 2 cucchiai della miscela di pollo sopra un rettangolo di pasta.
4. Immergere il dito nell'acqua e inumidire i bordi del rettangolo.
5. Metti un altro rettangolo di pasta sopra, avvolgendo il ripieno.

1. Premi i bordi dei 2 rettangoli insieme, quindi stringili insieme con una forchetta tutto intorno. Ripeti con i rettangoli rimanenti, quindi stendi l'altra metà dell'impasto e ripeti.
2. Scaldare da 2 a 3 pollici di olio in una pentola o in una friggitrice pesante a 360 F. Far soffriggere i pastelli in lotti fino a doratura. Scolare su carta da cucina e servire caldo.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	735
Totalmente grasso	70 g
Grassi saturi	8 g
Grassi insaturi	46 g
Colesterolo	79 mg
Sodio	257 mg
carboidrati	6 g
Fibra alimentare	1 g
Proteina	21 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).