Cos'è la sfoglia?

La pasta sfoglia è un prodotto meraviglioso, leggero, burroso, friabile e utile per preparare sia piatti dolci che salati, dagli antipasti ai piatti principali ai dolci .

È anche incredibilmente semplice, composto da tre soli ingredienti: farina , burro e sale. Anche così, può aumentare fino a otto volte lo spessore dell'impasto, senza alcun agente lievitante aggiunto.

Come cresce la sfoglia

La pasta sfoglia viene preparata mescolando un semplice impasto di farina e acqua, quindi disponendo una lastra di burro in cima, piegando l'impasto sul burro e arrotolandolo.

Ripetendo il rotolamento e piegando, usando una di due tecniche di base, l'impasto finito conterrà verso l'alto di 1.000 strati.

Quando lo si cuoce, l'acqua nella pasta e nel burro produce una raffica di vapore che gonfia gli strati. È la separazione di queste centinaia di strati che conferisce alla pasta la sua texture leggera e friabile.

Hai bisogno di preparare la tua pasta sfoglia?

Fare la pasta sfoglia è semplice. Ma prima di raggiungere il tuo mattarello , ricorda che semplice non significa facile .

Innanzitutto, la tecnica di laminazione richiesta per formare questi oltre 1.000 strati è abbastanza elaborata. Gli strati devono essere piegati in un modo particolare, di solito con una tecnica a tre o quattro volte, che viene ripetuta più volte.

Inoltre, poiché il burro deve essere fresco, richiede una notevole pressione per farlo rotolare. Inoltre, l'impasto deve riposare tra ogni giro di laminazione e piegatura. Quindi, non solo lo sforzo è fisicamente esigente, ma richiede anche molto tempo.

Tuttavia, lavori ripetitivi e ripetitivi sono esattamente ciò per cui sono state inventate le macchine. La macchina è in grado di stendere perfettamente i fogli, con il burro distribuito uniformemente in tutto e così via. In breve, a meno che tu non sia in una scuola di cucina o ti diverti a intraprendere nuove attività culinarie , non hai bisogno di preparare la tua pasta sfoglia.

Utilizzando la pasta sfoglia surgelata

Il che significa che puoi usare la pasta sfoglia surgelata acquistata in negozio! I prodotti disponibili al supermercato sono perfettamente a posto.

La pasta sfoglia surgelata viene fornita in fogli, che dovrete scongelare prima dell'uso. La cosa principale da ricordare è scongelarla in frigorifero durante la notte. Alcune persone ti consiglieranno di lasciarlo scongelare a temperatura ambiente, ma questo ti farà sentire frustrato.

Questo perché fogli di pasta sfoglia surgelati vengono piegati, di solito a terzi o a metà. Se provi a scongelarlo a temperatura ambiente, aprirai i fogli troppo presto e si romperanno; o aspetterete fino a quando non saranno completamente scongelati, quando i fogli saranno troppo appiccicosi per lavorare.

Evita questo peggioramento e scongelalo in frigo la sera prima.

Lavorando con la pasta sfoglia

Oltre a ciò, i due suggerimenti più importanti per la pasta sfoglia sono di mantenere l'impasto fresco e spolverare il piano di lavoro con la farina .

Mantenere freddo l'impasto assicura che non si attacchino insieme ed è facile da tagliare. A tal fine, mantieni la pasta sfoglia in frigorifero finché non sei pronto per usarla; estrai solo ciò con cui hai intenzione di lavorare in quel momento; e rimettilo in frigo fino a quando non sei pronto per cuocerlo.

Spolverare la superficie di lavoro con la farina è per evitare che l'impasto si attacchi. Ricorda di spolverare anche il mattarello.

A proposito di mattarelli, va bene stendere un pochino i fogli, a seconda di ciò che si sta facendo, e ogni ricetta dovrebbe specificare quanto è sottile l'impasto da stendere. Ma in ogni caso, è sconsigliabile rotolarlo più sottile di 1/8 di pollice, perché finirai per schiacciare gli strati insieme, e la tua pasticceria non aumenterà correttamente.

Si noti, inoltre, che anche se riesci a dispiegarlo senza romperlo, i fogli avranno ancora cuciture lungo le linee di piegatura. Puoi provare a tirarli fuori, specialmente quando prepari qualcosa di grosso come il manzo Wellington o il brie al forno . Con articoli più piccoli, come bignè , palmieri o gusci d'antipasti in miniatura, puoi usare le cuciture come guide di taglio.

Tagliare la pasta sfoglia

Qualcos'altro da tenere a mente è tagliare la pasta sfoglia in modo uniforme e usando una lama affilata per farlo. Eventuali irregolarità o irregolarità sui bordi dell'impasto di pasta cruda saranno ingrandite otto volte quando l'impasto sbuffa.

Quindi assicurati che il tuo coltello o tagliapasta sia affilato (una rotella per la pizza è un buon strumento). Se usi le frese rotonde o scanalate, ricorda di premere verso il basso, applicando una pressione uniforme.

Pasta sfoglia

Stranamente, ci sono situazioni in cui potresti non volere che la tua pasta sfoglia aumenti. Se stai cuocendo una torta di pasta sfoglia, potresti volere che i bordi si gonfino, ma non la regione centrale sotto i condimenti.

In questo caso, dovresti usare una forchetta per pungere la superficie dell'impasto nell'area in cui non vuoi che si innalzi. Questi piccoli fori consentiranno al vapore di fuoriuscire piuttosto che gonfiare gli strati di pasta. Fortunatamente, se stai lavorando con una buona ricetta, ti istruirà se e dove posizionare la pasticceria, quindi non avrai bisogno di capirlo da solo.

Punte di pasta sfoglia aggiuntive

Alcune altre cose che non dovresti capire per te stesso, ma potrebbero comunque volerlo capire, in modo che quando la ricetta ti impone di farlo, capirai perché:

Salva i tuoi ritagli: se stai facendo un manzo Wellington, puoi tagliare i tuoi ritagli in forme decorative e usare il lavaggio delle uova per incollarle all'esterno della pasta. Probabilmente spazzerai il tutto con il lavaggio dell'uovo o, eventualmente, il latte, ma segui la ricetta.

Parlando di lavaggio dell'uovo: Oltre ad aiutare pezzi decorativi di pasta sfoglia, il lavaggio dell'uovo sigillerà i bordi e conferirà una lucentezza dorata e lucente alla pasta da forno.

Prevenire l'incollaggio: utilizzare una teglia in silicone o una carta pergamena per evitare che la pasta si attacchi alla teglia.

Congelare i pasticcini non cotti: se vuoi farli avanti, puoi congelare i pasticcini non cotti per un massimo di due settimane e trasferirli direttamente dal freezer al forno.