La cultura slava, balcanica e molte altre culture agrarie sono famose per il loro consumo dal naso alla coda e includono la trippa, lo stomaco di una mucca, maiale, pecora o un altro animale, spesso trasformato in zuppa, che si dice sia una sbornia sicura rimedio .
In polacco, la zuppa di trippa è conosciuta come flaki zupa (FLAH-kee) o semplicemente flaczki (FLAHTCH-kee), che letteralmente significa anche "budella". Tipicamente, la zuppa di trippa polacca è fatta con trippa di manzo ed è considerata una delle zuppe nazionali della Polonia, soprattutto perché è propagandata per essere stata mangiata dal re Władysław II Jagiełło.
Mentre le ricette variano in base alla regione, oltre alla trippa di manzo, vengono incluse verdure, brodo di manzo e maggiorana e talvolta pomodori o pasta di pomodoro e altre spezie. Alcune versioni presentano un brodo chiaro, mentre altre sono screpolate. Questa ricetta è fatta nello stile di Varsavia ( flaki po Warzawsku ).
Cosa ti serve
- Trippa a nido d'ape da 2 libbre di manzo
- Pochi pizzichi di sale
- Ossa di zuppa di manzo carnose da 1 libbra (o di vitello)
- 1 cucchiaio di sale (o più se necessario)
- 4 carote (sbucciate e affettate)
- 1 radice di sedano (pulita e tritata, o 3 gambi di sedano a fette)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato)
- 3 tazze di brodo di carne (o brodo di pollo)
- 1/2 cucchiaino di sale
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di zenzero
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di macis
- 1/4 cucchiaino di maggiorana
- Pepe a piacere
- Opzionale: 2 cucchiai di burro (per la zuppa cremosa)
- Opzionale: 2 cucchiai di farina per tutti gli usi (per zuppa cremosa)
- Opzionale: 1 tazza mezza e mezza (per zuppa cremosa)
Come farlo
- Sciacquare trippa sotto l'acqua fredda. Scolare e posizionare su un tagliere. Cospargere di sale e strofinare nella trippa per pulire le fessure. Risciacquare nuovamente per rimuovere il sale.
- Disporre la trippa e le zuppe di minestra con acqua sufficiente da coprire in una pentola o in una pentola grandi. Condire con 1/2 cucchiaino di sale per ogni tazza di acqua aggiunta. Copertina. Portare a ebollizione e ridurre il calore. Simmer parzialmente coperto da 3 a 5 ore, o fino a quando la trippa è tenera.
- Scolare la trippa e le ossa. Prendi la carne dalle ossa, riserva e scarta le ossa. Quando la trippa è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tagliatela a strisce molto sottili.
- Mettere la trippa, la carne dalle ossa, le carote, la radice di sedano, il prezzemolo e il brodo in una pentola pulita. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando le verdure sono tenere. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale, lo zenzero e la macina opzionali, la maggiorana e il pepe a piacere. Ritorna a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti. Regolare i condimenti. Servire caldo con pane di segale.
Variazione della zuppa cremosa
Per una zuppa cremosa, sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola. Mescolare 2 cucchiai di farina per fare un roux. Cucini e mescoli fino a che dorato. Aggiungere 1 tazza di metà e metà e portare a ebollizione. Temperare la metà e metà con qualche mestolo di zuppa calda. Trasferire a metà e mezzo la zuppa e frullare finché la zuppa non si è leggermente addensata.
Zuppa di trippa dell'Est europeo
Le zuppe di trippa in altri paesi dell'Europa dell'Est e dell'Europa centrale sono conosciute come:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croazia: tripice
- Repubblica Ceca: drštková polévka o semplicemente drštkovka
- Ungheria: pacalleves o solo pacal
- Romania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slovacchia: držková polievka
Ma l'uso della trippa non finisce con la zuppa. Ci sono stufati fatti con la trippa e molti altri piatti dell'Europa centrale e orientale sono farciti di trippa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 394 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 133 mg |
| Sodio | 1,990 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 30 g |