Questa zuppa, minestra dei morti, viene tradizionalmente consumata per il Giorno dei Morti, il 2 novembre, a Milano e nelle zone limitrofe. Tuttavia ha radici antiche, forse risalenti all'antica Roma.
Nel mondo degli antichi, fagioli e semi erano collegati all'aldilà e facevano spesso parte di riti funebri e venivano usati come offerte per i morti. Fave e ceci in particolare, erano i cibi tradizionali di Day of the Dead, una giornata dedicata a onorare la memoria dei loro cari e antenati defunti. In una zuppa chiamata cisrà monferrina venivano usati rari ceci neri.
Si credeva che in questo giorno le anime del defunto tornassero tra i vivi per condividere un pasto. Alcuni abitanti del villaggio in Italia avrebbero persino fissato un posto a tavola per questi visitatori speciali.
Questa zuppa è stata tradizionalmente prodotta facendo bollire la testa di un maiale intero, e mentre è abbastanza raccapricciante da renderlo appropriato per Halloween, non è pratico per la maggior parte dei cuochi casalinghi in questi giorni, quindi useremo invece carne di maiale senza osso. E tradizionalmente vengono utilizzati i ceci secchi, che richiedono almeno un bagno notturno più 2-3 ore di cottura. Questa è una versione più moderna progettata per praticità e risparmio di tempo, ma comunque ricca e soddisfacente.
Tradizionalmente, il maiale viene cotto a pezzi grandi insieme agli altri ingredienti, quindi rimosso. La zuppa di verdure in brodo di maiale è servita come primo , o primo piatto, condita generosamente con parmigiano grattugiato, mentre il maiale veniva servito come secondo , o piatto principale, insieme a piccoli sottaceti (cetriolini) a base di cornichon, peperoncini in salamoia peperoni e cipolline sott'aceto (cipolline sottaceto). La salsa piccante verde sarebbe anche un ottimo condimento da usare come accompagnamento, se si desidera servire la carne in questo modo.
Se, tuttavia, vuoi lasciare la carne nella zuppa e servirla tutti insieme, la zuppa più focosa può essere un piatto unico in sé, magari accompagnato da un'insalata e un po 'di pane italiano croccante o pane all'aglio .
È anche tradizionalmente fatto in un grande vaso di terracotta, ma puoi usare qualsiasi forno olandese o una grande pentola con pareti pesanti.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 1/2 libra di maiale (bone-in)
- 2 cipolle medie (pelate e affettate sottilmente)
- 1 carota grande (sbucciata, tagliata e tritata)
- 2 gambi di sedano (tagliati e tritati)
- 2 cucchiai di salvia (foglie fresche tritate)
- 1 rametto di rosmarino
- 6 tazze d'acqua
- 2 cucchiaini di sale marino (bene)
- 1 lattina di ceci (fagioli cotti, scolati e sciacquati)
- Opzionale: Parmigiano-Reggiano (appena grattugiato per servire)
Come farlo
In una grande pentola a fuoco medio, riscaldare l'olio d'oliva. Aggiungere il maiale (in pezzi grandi, interi se servendo separatamente come piatto principale, tagliato a pezzi grandi se serve nella zuppa) e mescolare con un cucchiaio di legno fino a doratura, 1-2 minuti.
Aggiungere le cipolle affettate e il sedano e le carote tritati. Soffriggere a fuoco medio fino a traslucido, circa 5-8 minuti.
Aggiungere le erbe, mescolare per 1 altro minuto, quindi aggiungere l'acqua e il sale.
Portare a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Aggiungere i ceci sgocciolati e sciacquati e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto per altri 15-20 minuti.
Puoi servire tutto insieme come una zuppa sostanziosa, o togliere il maiale e servirlo separatamente, come secondo piatto, accompagnato da sottaceti, sottaceti, sottaceti giardiniera e / o salsa verde .
Variazioni :
- Per un pasto più sostanzioso di un solo pasto, aggiungi 1/2 tazza di riso a chicco lungo allo stesso tempo dei ceci (dovrai aggiungere più acqua, almeno 1 tazza, perché il riso assorbirà il liquido). In alternativa, aggiungere un po 'di pasta corta, piccola come maccheroni, ditalini o orzo, o tagliatelle all'uovo corte e secche.
- Aggiungi un pizzico di salsa di soia, tamari o Maggi al brodo per un gusto più intenso e più ricco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 430 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 98 mg |
| Sodio | 986 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 37 g |