Kibe (pronunciato kee-bee) sono crocchette di manzo e grano bulgur fritti, a forma di palla di football, conditi con aglio, cipolle, menta e cannella, e mangiati come spuntino in Brasile.
Sono di origine libanese dove sono fatti con agnello macinato ma in Brasile, tipicamente sono fatti con carne macinata. Quando le kibe sono mangiate crude, sono conosciute come kibe cru .
Kibe è servito con spicchi di lime, salsa tahin per immersione e, tradizionalmente, birra fredda.
Cosa ti serve
- 1 tazza di grano bulgur
- 1 1/2 tazze di brodo di carne o acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 cucchiaino
- Noce moscata
- 2 sterline
- carne di manzo macinata
- 1/3 di prezzemolo (tritato)
- 1/2 tazza di foglie di menta (confezionate)
- 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (o da degustare)
- 1 litro di olio vegetale (per friggere o più se necessario)
Come farlo
- Metti il grano bulgur in una ciotola resistente al calore. Portare a ebollizione il brodo di carne o l'acqua, togliere dal fuoco e versare sopra il grano bulgur. Lascia riposare il grano per 1/2 ora.
- Preparare il ripieno mettendo 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e far rosolare metà delle cipolle tritate, l'aglio tritato, la cannella e la noce moscata.
- Quando le cipolle sono fragranti e morbide, aggiungi 1/3 della carne macinata. Cuocere, mescolando fino a quando la carne macinata è ben rosolata.
- Mescolare il prezzemolo e cuocere da 1 a 2 minuti in più. Condite con sale e pepe a piacere. Accantonare.
- Scolare il grano bulgur in uno scolapasta, premendo sul grano con il lato piatto di un cucchiaio per estrarre tutto il liquido in eccesso.
- Metti il grano bulgur nella ciotola di un robot da cucina con la carne macinata rimanente (non cotta), le cipolle crude rimanenti e le foglie di menta. Aggiungere 3/4 di cucchiaino di sale e cospargere abbondantemente con pepe nero macinato fresco.
- Lavorare la miscela di carne macinata fino a ottenere una miscela molto liscia, come un impasto. Se hai tempo per rilassare sia la miscela di carne cruda e il ripieno cotto per diverse ore, sarà più facile modellare il kibe.
- Prendete le palline da pallina da golf della miscela di carne cruda e premetele nel palmo della mano. Mettere 1 cucchiaio di miscela di manzo cotto nel mezzo, quindi chiudere la "pasta" attorno al ripieno e sigillare bene.
- Formare le palle in ovali allungati simili a quelli da calcio, con estremità a punta. Mettere le strudeline su una teglia finché non si è pronti per friggere.
- Scaldare diversi centimetri di olio in una pentola profonda a 350 F. Abbassare delicatamente le kibe nell'olio, lavorando a lotti, e cuocere fino a molto marrone scuro e croccante. Scolare il kibe su carta assorbente.
- Servire le corde tiepide con spicchi di lime e salsa tahin per immersione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 181 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 40 mg |
| Sodio | 157 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 15 g |