Per questa ricetta abbiamo un pollo tagliato in brodo di pollo con un po 'di vino bianco, ma potresti sostituire il sidro di mele o l'aceto di sidro per il vino. E ti dirò un segreto: potresti in effetti brasare il pollo nell'acqua invece del brodo di pollo.
Che cosa? Sono serio. Non solo il pollo avrà ancora un sapore incredibile, ma ti ritroverai con un bel brodo di pollo che puoi usare per altre cose (come se stufare un altro pollo).
Potrai anche risparmiare qualche soldo e scandalizzare un sacco di persone che insistono sul fatto che non si cucina mai nulla in acqua normale. Ma credimi, il pollo sarà tenero e succoso e incredibilmente saporito. Assicurati di condire l'acqua con sale Kosher , abbastanza per poterlo assaggiare.
Ecco un altro suggerimento: a volte puoi ottenere un pollo preconfezionato già tagliato, il che va bene, ma devi assolutamente assicurarti che il pollo sia lì dentro. A volte non lo è. (Non hai intenzione di mangiare la schiena, ma aggiungerà tonnellate di sapore al brodo.) La maggior parte dei macellai ti taglierà un intero pollo per te se lo chiedi, e in questo modo otterrai tutto.
Cosa ti serve
- 1 pollo intero, da 4 a 5 sterline, tagliato (compreso il retro)
- Da 3 a 4 fette di pancetta (a seconda dello spessore, si desidera circa 1/4 di libbra), a dadini
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- Porro tritato a 1/2 tazza (parte bianca e parte verde chiaro)
- 4-5 spicchi d'aglio sbucciati
- 1 foglia di alloro
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 bicchiere di vino bianco
Come farlo
- Preriscalda il forno a 300 ° F.
- Asciugare bene il pollo con salviette di carta, quindi condirlo generosamente con sale Kosher e pepe nero macinato fresco.
- Cuocere la pancetta in un pesante forno olandese a fuoco medio-alto fino a quando non è marrone e il grasso ha reso. Quindi aggiungere un seno (lato della pelle verso il basso), una coscia (lato della pelle verso il basso), una coscia e un'ala. Fate rosolare il pollo per 4 o 5 minuti, quindi rimettete su un piatto e ripetete con gli altri quattro pezzi. Infine, rosolare la parte posteriore, con la pelle rivolta verso il basso, e rimuoverlo sul piatto quando è marrone.
- Versare nella pentola i porri, le cipolle e l'aglio e saltare finché la cipolla non diventa traslucida, da 3 a 4 minuti circa. Quindi versare il vino e raschiare via i pezzi arrostiti dal fondo della padella. Mescolare il concentrato di pomodoro.
- Ora riporta tutti i pezzi di pollo nella pentola e versa abbastanza brodo di pollo in modo che il pollo sia immerso per almeno il 90 percento. Se hai bisogno di più liquido, completalo con acqua. Regolare la stagionatura del liquido con sale kosher, se necessario. Aggiungere anche il rosmarino e la foglia di alloro.
- Portare la pentola a ebollizione sul piano cottura, quindi coprire con un coperchio aderente e trasferirlo al forno. Cuocere per circa un'ora, quindi togliere la pentola dal forno e lasciare raffreddare il pollo nella pentola per 15 o 20 minuti prima di servire.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1080 |
| Totalmente grasso | 58 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 337 mg |
| Sodio | 988 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 112 g |