Questo prosciutto affumicato fumoso è un bel cambiamento di ritmo dal maiale stirato di tutti i giorni, e rende favolosi panini. Se non lo usi tutto, usa il prosciutto tritato o triturato avanzato in casseruole o in un hash di padella con patate a dadini, o servilo con le fritture di casa a colazione .
Questa ricetta utilizza una spalla di maiale affumicata a metà (pic-nic), ma si può usare anche una porzione di gambo o un mozzicone di maiale affumicato. Assicurati di acquistare un taglio adatto al tuo fornello lento.
Cosa ti serve
- 1
- prosciutto da picnic (bone-in, da 5 a 7 sterline)
- Aceto di sidro 1 1/2 tazze
- 1/2 tazza
- zucchero di canna (confezionato)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di pepe rosso tritato
- 1 tazza di salsa di senape (sotto), senape gialla liscia, maionese o una salsa di senape granulosa, per la diffusione del panino
- 8-10 panini sandwich (tostati se lo si desidera)
- Salsa di senape della Carolina del Sud:
- Senape gialla da 3/4 tazza
- Aceto di sidro 2/3 tazza
- 1 cucchiaio
- salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di salsa piccante (come Frank's o Texas Pete)
- 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna (confezionato per gusto)
Come farlo
- Mettere il prosciutto nell'inserto delle stoviglie a cottura lenta.
- Unire 1 1/2 tazza di aceto, 1/2 tazza di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di pepe nero e pepe rosso tritato; versare sopra il prosciutto.
- Coprire e cuocere a BASSA per circa 9 ore, o fino a quando il prosciutto è molto tenero. Oppure, cuocere per circa 4 o 5 ore su HIGH.
- Eliminare il grasso in eccesso e le ossa e i liquidi. Brandisci o taglia il prosciutto.
- Servire con panini sandwich divisi e la vostra scelta di condimenti o creme, insieme a insalata di cavolo , fagioli, o i tuoi lati preferiti e insalate.
Salsa di senape della Carolina del Sud (facoltativo)
- In una casseruola, unire la tazza di mostarda da 3/4 con i 2/3 di tazza di aceto, la salsa Worcestershire, la salsa piccante, 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene e portare a ebollizione.
- Fai bollire lentamente per circa 20 o 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo di circa un terzo.