I festaioli affamati e affamati di Bangkok che cercano un pasto a metà della notte ricevono questo piatto piccante di noodle (i peperoncini caldi sono pensati per svegliarti). Ma anche le versioni più delicate sono deliziose, quindi se il tuo spice-o-meter tende a rimanere vicino al mite, non preoccuparti: questa ricetta di noodle è deliziosa con o senza peperoncino. E può essere fatto vegetariano o con gamberetti o pollo, secondo i tuoi gusti. Come bonus, l'aggiunta di molte verdure significa che questi noodles sono sani e deliziosi.
Cosa ti serve
- Tagliatelle di grano essiccate in stile cinese da 8 a 10 once
- 2
- foglie di lime kaffir (tagliate a fettine sottili o tagliate a strisce sottili con le forbici (togliere il gambo))
- 2 scalogni (tagliati a dadini e tagliati a dadini)
- 4 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 pezzo di galanga (o zenzero, affettato sottilmente)
- 1 peperoncino rosso, tagliato a fettine fini (e diserbato se si desiderano spaghetti più miti)
- 1/2 tofu ditta confezionata (se non vegetariano, è possibile sostituire i pezzi di pollo o gamberetti)
- 3 pomodori (tagliati a pezzetti)
- 1 testa di broccoli (tagliati a fiorellini, o 1 tazza
- bok choy o altri cavoli di tipo cinese)
- 1 o 2 tazze di germogli di soia
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco
- 1/2 tazza di basilico fresco (tritato grossolanamente se le foglie sono grandi)
- olio vegetale per friggere
- Per la salsa soffriggere:
- 1/2 cucchiai di salsa di fagioli macinati (chiamato anche "fagiolo giallo" - in realtà una salsa di fagioli di soia trovata nei negozi di alimentari asiatici)
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto bianco sostitutivo)
- 1 cucchiaio
- salsa di pesce O 1 1/2 cucchiai di salsa di soia
- 1 1/2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Opzionale per servire :
- 1/2 a 1 cucchiaino di salsa chili piccante o 2 peperoncini rossi freschi, tritati
- basilico fresco, tritato
Come farlo
- Mettere le tagliatelle in una pentola di acqua bollente a fuoco medio-alto e mescolare per separare. Una volta cotto "al dente" (gommoso, non troppo morbido), scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchi. Accantonare.
- Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in una tazza e mescolare bene. Fai un test di assaggio (nota: questa salsa saltata in padella sarà molto forte a questo punto, ma verrà diluita più tardi se aggiunta ai noodles). Se troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero in più. Se non abbastanza salato, aggiungere più salsa di pesce.
- In un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto, aggiungere qualche cucchiaio. olio più foglie di lime, scalogno, aglio, galanga (o zenzero), peperoncino rosso e tofu. Se stai usando pollo o gamberetti, aggiungili a questo punto. Saltare in padella 1 minuto o fino a quando non diventa fragrante. Suggerimento per la frittura: quando il wok / padella diventa troppo asciutto, aggiungere un po 'd'acqua, vino bianco o sherry (o vino da cucina) o un cucchiaio 1 cucchiaio. alla volta (invece di più olio).
- Aggiungere i broccoli e saltare in padella altri 30 secondi a 1 minuto, o fino a quando i broccoli sono diventati di colore verde brillante. Quindi aggiungere la salsa saltata in padella più i noodles e i pomodori. Mescolare per 1-2 minuti, girando gli spaghetti mentre si frigge per incorporare la salsa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere i germogli di soia e le foglie di coriandolo. Lanciare nel wok per unire. Fai un test del gusto per il sale, aggiungendo più salsa di pesce (invece di sale) se necessario. Se sei troppo salato per i tuoi gusti, aggiungi un'altra spremuta di succo di lime. Cospargere con basilico fresco e servire con salsa chili piccante o peperoncino tritato. Godere!