Questa ricetta per la gelatina di bacche di Rowan fa una favolosa colazione per il pane o per servire con agnello arrosto o carne di cervo, ed è innegabilmente buono con il formaggio Wensleydale.
Le bacche di sorbo compaiono a fine estate e all'inizio dell'autunno. Le meravigliose bacche rosse sono piene di vitamina A e C. Le bacche provengono dal frassino di montagna ( Sorbus aucuparia) e sebbene alcuni credano che le bacche siano velenose, quelle cotte non lo sono. In effetti, sono deliziosi e sono stati trasformati in gelatine e marmellate per secoli.
Cosa ti serve
- 4 chili / 1,8 kg di bacche di sorbo (lavati e steli rimossi)
- 3 libbre / 1,4 kg di mele (per cucinare, sbucciate, carotate e squartate)
- 1 libbra / 450 g di zucchero bianco (per ogni 2 tazze / succo di 600 ml)
Come farlo
- Metti le bacche di sorbo e le mele in una pentola o una pentola grande (ci dovrebbe essere spazio per le bacche per raggiungere un buon punto d'ebollizione e non essere ammassate).
- Coprire a malapena il frutto con acqua. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e far sobbollire per 20 minuti o fino a quando il frutto è morbido. Lasciare sgocciolare attraverso una busta di gelatina durante la notte. È molto importante non spremere la busta di gelatina per estrarre più succo poiché questo renderà la gelatina finita torbida. La gelatina sarà ancora deliziosa ma non sembra carina.
- Misurare il succo e pesare la giusta quantità di zucchero come indicato sopra. Aggiungere il succo e lo zucchero in una pentola o una pentola pulita e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
- Aumentare il calore e cuocere a ebollizione completa per 5 minuti, quindi testare per un set. Quando la gelatina ha raggiunto il punto di impostazione , versare in barattoli , sigilli ed etichette caldi e sterilizzati .
- La gelatina rimarrà chiusa per un anno. Una volta aperto, però, conservare in frigorifero.
Come sai che stai selezionando Rowan Berries?
Gli alberi di frassino di montagna si trovano in tutta la campagna, ma sono altrettanto comuni nella città e nelle aree urbane.
Le bacche arrivano a fine estate e cadono e, a doppio controllo, hanno uno spruzzo da 10 a 14 minuscole foglie con un punto ad una estremità disposto da una spina centrale.
Raccogli sempre le bacche lontano da zone molto trafficate poiché le emissioni di gas possono inquinare i frutti.