Fare a scatti nel tuo fumatore

Una delle prime cose che molte persone vogliono fare con un nuovo fumatore è fare a scatti. L'effetto a scatti è facilmente realizzabile in un fumatore, in un forno, in un disidratatore per alimenti o persino nel modo esposto al sole. Fare a scatti in un fumatore aggiunge un grande sapore affumicato che non otterrete in nessun altro modo. Tuttavia, è facile fumare troppo a scatti perché la carne viene tagliata molto sottile prima di essere fumata. Non usare trucioli di fumo extra nel tuo fumatore quando si fa a scatti.

A scatti sono generalmente strisce di carne lunghe e sottili che sono state essiccate. In genere, la carne è di manzo e il metodo tradizionale di essiccazione è al sole. La moderna lavorazione a scatti ha incluso tutti i tipi di proteine ​​tra cui il tacchino, il salmone e la carne di cervo. Jerky è rimasto popolare per centinaia di anni con persone che hanno bisogno di portare il proprio cibo, compresi i cacciatori di vecchi e escursionisti oggi. Jerky è duro e salato, ma leggero e dura a lungo senza refrigerazione o molta cura.

Passi di base per fumatori a scatti

Sentiti libero di sperimentare proteine ​​e sapori una volta che ti senti a tuo agio con le basi della lavorazione a scatti.

• Inizia con un taglio di carne molto magro. Partendo, un arrosto di manzo arrosto è una buona proteina di base per la scottatura perché è generalmente magra e facile da lavorare. Taglia tutto il grasso dalla carne. Il grasso diventerà rancido velocemente e aumenterà i tempi di asciugatura.
• Tagliare la carne attraverso il grano in fette di 1/4 di pollice. Ci sono molte miscele di spezie e marinate che aromatizzeranno la tua carne secca. Scegli qualcosa che faccia appello al tuo senso del gusto. Tuttavia, se si sceglie di mantenerlo semplice, cospargere la carne con sale e pepe e iniziare semplicemente a fumare.

• Quando fumi a scatti hai bisogno di una bassa temperatura e poco fumo . Idealmente, la temperatura dovrebbe essere inferiore a 150 F / 65 C. Se si utilizza un fumatore elettrico, si introdurrà una piccola quantità di fumo, ma se si sta fumando sopra un fuoco di carbone o legno duro, questo genererà molto fumo. È necessario fumare o asciugare a scatti fino a quando non è completamente asciutto. A seconda di come lo fai e il tuo clima, questo può richiedere da 12 a 72 ore.

Cercare di gestire un fumatore per più di 12 ore può essere una sfida per molte persone. Quando si tratta di scatti, si otterrà il sapore del fumo nella carne in circa 3 ore. Dopo questo, puoi togliere il fumatore dal fumatore e finirlo in un disidratatore o nel forno.

Finitura e conservazione a scatti

Per conservare il tuo jerky finito, assicurati che sia completamente asciutto e raffreddato prima di iniziare a conservarlo. Si sprigionerà un po 'di umidità mentre si raffredda e non si desidera alcuna condensa dall'umidità nella parte a scatti conservata. Jerky può essere conservato in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica con chiusura lampo. È meglio etichettare il pacchetto con il tipo di jerky (includere eventuali spezie) e la data in cui lo si è asciugato. Jerky deve essere conservato in un luogo fresco e buio e può essere conservato nel frigorifero o nel congelatore per una conservazione ancora più lunga.