Guida all'acquisto e sostituzioni
Quark è un latte inacidito, prodotto fresco e non stagionato, che sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti grazie alla sua versatilità. Lo sentirai anche chiamato formaggio secco, formaggio contadino e talvolta formaggio.
Si trova in tutta la Germania, in Polonia, dove è noto come Twaróg , e in Austria. Puoi mangiarlo dritto come la ricotta , come spalmare sul pane , per dessert e cuocere con esso.
Quark è fatto più o meno allo stesso modo della crema , ma in seguito Quark viene svuotato.
Crea il tuo quark
Quark richiede lo stesso batterio usato per fare il latticello. Se crei il tuo quark , assicurati che il latticello sia non pastorizzato e che abbia culture vive o che tu possa ottenere il tipo sbagliato di crescita batterica.
In alternativa, potresti voler comprare la coltura batterica liofilizzata. Questo è utile perché non tutti i supermercati portano latticello non pastorizzato e la coltura liofilizzata rimane nel congelatore per diversi mesi con poche perdite di attività.
Per altri due metodi off-site per creare il tuo quark da latte e latticello, queste ricette funzioneranno:
- Quark 1
- Quark 2 utilizza caglio oltre al latticello
Ricetta falso Quark (formaggio yogurt)
Per fare un'approssimazione di quark usando lo yogurt, che è un buon sostituto per cibi non cotti, segui queste istruzioni.
- Versare 1 litro di yogurt in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Piega la garza sopra la parte superiore dello yogurt, posiziona un piatto sopra quello che si adatta all'interno del colino e un peso sopra quello (come una tazza d'acqua).
- Mettere la colapasta dentro o sopra una ciotola e lasciare scaricare due ore o durante la notte in frigorifero. (Lo yogurt non dovrebbe contenere gelatina o il siero non si drenerà). Finirai con circa la metà dell'importo iniziato.
Dove acquistare Quark
Dal momento che la spedizione di quark freschi è piuttosto costosa, potresti voler chiedere informazioni sulla disponibilità di Quark, fresco o congelato.
Le buone fonti sono le specialità gastronomiche tedesche, le panetterie europee, i negozi di alimenti naturali e le cooperative. Le buone fonti online includono:
- Vermont Butter and Cheese Company
- Spring Hills Cheese Co.