Valencia è "la terra del riso" e dozzine di diversi piatti di riso, tuttavia "Fideuà" è un piatto tradizionale molto popolare, simile alla "paella". Cotto in una padella, è fatto con pasta e frutti di mare cucinati in brodo di pesce. "Fideuà" è più veloce e più facile rispetto alla "paella" ed è altrettanto colorato e saporito, rendendolo un piatto perfetto per le stagioni calde.
Cosa ti serve
- 1/2 libbre di pesce, come tonno, halibut o squalo
- 6 tazze di pesce o gamberetti
- 1/2 libbra gamberetti medi (da 20 a una libbra)
- 1/2 libbra. Vongole piccole
- 10 cozze
- 2 pomodori medi
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cialde di peperoncino rosso secco
- 1/2 libbra di calamaro
- 1/2 peperone rosso
- 1 lb. vermicelli o pasta per capelli d'angelo
- 1/4 di cucchiaino di filetti di zafferano
- 4 a 6 once. vergine
- olio d'oliva
- sale a piacere
Come farlo
- Per preparare questa ricetta avrai bisogno di una paella da 17 pollici (44 cm). A causa delle dimensioni della padella, si consiglia di cuocere la fideua su un bollitore per barbecue o un bruciatore a paella a gas per una distribuzione uniforme del calore. Assemblare tutti gli ingredienti e le attrezzature da cucina su un tavolo vicino al barbecue, in modo da poter rimanere nella zona e monitorare la cottura.
- Assicurati di accendere i carboni circa 20 minuti prima di iniziare a cucinare. Questo permette al tempo per i carboni di riscaldarsi e di essere coperti di cenere bianca.
- Risciacquare i gamberetti, le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente fredda e mettere da parte.
- Versare il brodo di pesce o gamberetti in una casseruola media e riscaldare per l'uso più tardi.
- Sciacquare i pesci sotto l'acqua fredda e tagliarli a cubetti da 2 pollici. Pulire i calamari e tagliare i tentacoli. Tagliare il calamaro in anelli.
- De-seme e affettare il peperone rosso in strisce sottili. Tagliare ogni pomodoro in 8 pezzi. Sbucciare gli spicchi d'aglio e metterli in un mortaio e mescolare con il pestello.
- Mettere la padella sulla griglia del barbecue o il fornello della paella e aggiungere abbastanza olio d'oliva per ricoprire il fondo e lasciare che la padella si scaldi. Quando è abbastanza caldo, fai saltare i gamberetti e i calamari nell'olio d'oliva.
- Aggiungere olio d'oliva secondo necessità per evitare che si attacchi. Quando il gamberetto è rosa, è cotto. Togliere gamberi e calamari dalla padella e mettere da parte. Lasciare l'olio nella padella.
- Mettere i pomodori a dadini , il peperoncino e l'aglio schiacciato nell'olio d'oliva con i due peperoni rossi e saltare per due minuti.
- Schiacciare i filetti di zafferano con i cercatori. Aggiungere il brodo di pesce e i filetti di zafferano nella padella e mescolare. Portare a ebollizione il brodo.
- Quando il liquido inizia a bollire, aggiungi i vermicelli e il pesce e mescola. Distribuire le vongole, le cozze e i calamari nella padella e disporre i gamberi in cima. Cuocere per 15 minuti, o fino a quando la pasta è " al dente ".
- Rimuovere il fideua dal barbecue o dal bruciatore. Coprire con un foglio di alluminio e lasciarlo "riposare" per 5 minuti. Scoprire e servire con i limoni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 614 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 170 mg |
| Sodio | 807 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 43 g |