La ricotta era in origine un modo per catturare gli ultimi frammenti di latte in polvere dai residui di siero di latte di altri tipi di formaggio, ma con questo metodo si ottengono solo pochi cucchiai di ricotta.
Questa ricetta inizia con latte intero e produce una quantità significativa di cremosa e deliziosa ricotta che durerà fino a due settimane nel tuo frigorifero. E tu puoi saltare gli addensanti e gli stabilizzatori che la maggior parte dei marchi commerciali include.
Nota: ridurre il tempo di drenaggio a 20 minuti se si desidera una ricotta più morbida o aumentarla fino a un'ora per una versione più solida adatta a cose come il ripieno di ravioli.
Cosa ti serve
- 1/2 gallone di latte intero
- 3/4 di cucchiaino di acido citrico (sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda)
- 1/2 cucchiaino di sale (opzionale)
- 1 cucchiaio da tavola (facoltativo)
Come farlo
- Metti il latte in una pentola di medie dimensioni a fuoco basso. In una ciotola o in un contenitore separati, sciogliere l'acido citrico nei due cucchiai di acqua e aggiungere la miscela al latte. Aggiungi il sale agli altri ingredienti (il sale è una questione di sapore qui, non qualcosa che sta preservando il formaggio, quindi a te decidere se includerlo o meno). Aggiungi la crema, se utilizzata. Sbatti per unire bene gli ingredienti.
- Avrai bisogno di un termometro a base di carne o formaggio per ottenere una lettura accurata della temperatura. Mescola il composto di latte riscaldandolo per evitare che si scotti sul fondo della pentola. Tra 165F e 190F il latte si separerà in cagliata e siero di latte (siero di latte è il liquido che separa dalla cagliata, che sono i solidi della latteria).
- Una volta che la cagliata si è separata dal siero, spegnere il fuoco e lasciare gli ingredienti a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Foderare uno scolapasta con mussola burro o diversi strati di garza e posizionare il colino foderato in una grande ciotola. Versare la ricotta nello scolapasta. Legare le estremità della mussola o della garza di burro e poi legare il fascio da qualche parte che può appendere e scolare per 30 minuti (Suggerimento: legare al rubinetto della cucina). Non buttare via il siero di latte: puoi conservarlo in frigorifero e usarlo per preparare ricette fermentate con lacto-fermentazione , come il chutney di mele .
- Dopo mezz'ora, sciogliere la mussola di burro o il fagotto di garza e trasferire la ricotta in un contenitore per alimenti . Coprire e conservare in frigorifero. La ricotta fatta in casa manterrà, refrigerata, fino a due settimane.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 88 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 198 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |