Ogni famiglia polacca ha la sua ricetta per Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) o salsiccia bianca. Questo è il modo in cui piace alla mia famiglia.
Puoi regolarlo come meglio credi: più aglio, meno sale, più pepe, qualunque cosa. Basta friggere una piccola patty prima di farcire per assicurarti di avere l'equilibrio del sapore che ti piace di più.
Cosa ti serve
- 4 chili di spalla disossata e ben marmorizzata (tagliata a strisce larghe 1 pollice)
- 1/2 tazza di acqua fredda
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati in pressa)
- 4 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di maggiorana
- Budelli di maiale da 14 piedi (risciacquati tre volte e refrigerati)
Come farlo
Suggerimenti per la salsiccia
- La salsiccia deve essere fatta con un rapporto tra il 70% e il 30% di carne e grasso. La maggior parte delle spalle di maiale che acquisti nei supermercati oggi sono pre-tagliate, quindi non tagliare il grasso in eccesso. Ne avrai bisogno per raggiungere quel rapporto perfetto che rende succulenta la salsiccia.
- Tutto deve essere FREDDO. In effetti, mi piace avere la mia carne così fredda; è leggermente congelato quando lo macino. Ho usato sia KitchenAid che Cuisinart grinder / stuffers, ed entrambi richiedono la carne tagliata a strisce lunghe 1 pollice, e questo funziona molto bene.
- Inoltre, assicurarsi che le custodie risciacquate siano fredde e bagnate. E, soprattutto, assicurati che la carne macinata che stai infilando negli involucri sia FREDDO. Se necessario, lavorare con piccoli lotti di carne alla volta, mantenendo il resto in frigorifero. Quando la carne è a temperatura ambiente, non si riempie facilmente negli involucri e gli involucri si spezzano.
- Visualizza queste istruzioni dettagliate per creare un kiełbasa bianco polacco .
Ora sei pronto per fare la salsiccia
Macinando la carne
- La carne fredda macina più facilmente, quindi conservare la carne in frigorifero fino al momento di macinarlo. Macinare le strisce di carne in una mola a manovella o elettrica, usando la piastra media. Mettere la carne in una grande ciotola.
- In una piccola ciotola, mescolare acqua, aglio, sale, pepe e maggiorana e unire con carne macinata fino a incorporarla completamente.
- Per assicurarsi che i condimenti siano giusti, friggere un piccolo tortino e assaggiare. Conservare la miscela di carne macinata in frigorifero per almeno due ore o durante la notte prima di riporla.
Ripieno di salsiccia
- Rimuovere gli involucri dal frigorifero e annodare un'estremità. Ricoprire leggermente l'imbuto di riempimento con uno spray da cucina. Infila l'altra estremità della scatola sopra la bocca dell'imbuto, assicurandoti che non sia attorcigliata, e l'apertura è centrata attorno all'imbuto. Continua a spingere il resto dell'involucro verso l'imbuto finché non hai raggiunto il nodo.
- Iniziare a forzare la carne nel dispositivo di riempimento con una mano mentre si usa l'altra mano per controllare lo spessore della salsiccia mentre viene estrusa.
- Ricorda, la salsiccia si restringe quando cuoce, quindi vuoi una bella salsiccia paffuta. Ma fai attenzione a non sovrabbondarti, altrimenti l'involucro esploderà.
- Continuare a estrudere fino a quando l'involucro è esaurito. Fai un nodo in quella fine. Puoi lasciare la salsiccia in una grande bobina o torcerlo a intervalli di 5-6 pollici per realizzare i collegamenti. Conservare in frigorifero e coperto fino a due giorni fino a quando non si è pronti a cucinare.
Cucinare e servire la salsiccia
- Prima di cuocere, fare una salsiccia per tutta la lunghezza del link per consentire alle bolle d'aria di fuoriuscire. Altrimenti, esploderà nell'acqua di cottura.
- Mettere la salsiccia in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Riduci il calore a medio-basso e fai sobbollire per 30 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 160 F. Puoi quindi rosolarlo in un forno da 350-F o in una padella per 15 o 20 minuti o grigliarlo per 4-6 minuti per lato se desiderato.
- Rimuovere su un piatto da portata e gustare con rafano fatto in casa noto come chrzan . Quando il rafano è aromatizzato con barbabietole, si chiama cwikła .
- Congelare salsicce crude o cotte per un massimo di 6 mesi.
- Non gettare via il liquido di cottura. Salvalo per creare una zuppa nota come barszcz bianco o żurek.
Ricordi polacchi alla salsiccia
Ricordo la mia busia , la mamma e le zie che fanno la salsiccia polacca ogni anno per Pasqua e Natale. Era un lavoro che durava tutto il giorno. Gli involucri di maiale sono stati risciacquati e fradici per liberarli dal loro sale, e il maiale è stato tagliato a mano e infilato negli involucri usando un imbuto di metallo. La casa era profumata con l'aroma dell'aglio per giorni.
Oggi, abbiamo il lusso delle tritacarne elettriche e degli estrusori, rendendo questo processo molto semplice.