Pebre è probabilmente il condimento più onnipresente in Cile. Questa miscela piccante di peperoncino, cipolle, aglio e coriandolo è disponibile in molte varianti in diverse regioni del paese. Pebre è eccellente su sandwich, come il popolare "chorípan" fatto con il chorizo su un panino francese. I cileni si divertono spesso a immergere i loro marraquetas ( panini francesi) o le sopapillas in un piatto di pebre, oppure a servire pebre su carni alla griglia, proprio come la salsa chimichurri . Il colore rosso della maggior parte delle varietà deriva dalla pasta di peperoncino rosso, non dai pomodori (anche se alcune persone amano aggiungere pomodori al pebre), quindi non ha il sapore della maggior parte delle salse nordamericane.
Una delle più famose variazioni di pebre è chiamata chancho en piedra , così chiamata perché è tradizionalmente preparata in un mortaio di pietra e pestello - chancar significa "macinare" e piedra è pietra). Il Chancho en piedra ha tipicamente pomodori ed è macinato per una consistenza più liscia, quasi simile alla salsa.
Questa è una versione base di pebre, ma pebre è un piatto molto personale e dovresti sperimentare per trovare l'equilibrio degli ingredienti che ti piacciono di più.
Cosa ti serve
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di pasta di peperoncino rosso (o a piacere o 2-3 cucchiai di peperoncino fresco tritato finemente, verde o rosso)
- 1 cucchiaio di vino rosso (o
- aceto di vino rosso o da assaggiare)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Succo di 1/2 lime
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla e mettetela in una ciotola.
- Tritare l'aglio e aggiungere la cipolla. Tritare finemente il coriandolo e aggiungerlo alla ciotola.
- Mescolare la pasta di peperoncino rosso in miscela di cipolla e aglio. Aggiungere l' olio d'oliva e il vino rosso (o l'aceto di vino rosso) a piacere.
- Condire con sale e pepe e aggiungere il succo di lime a piacere.
- Conservare il prodotto in frigorifero per un massimo di una settimana. Assaggierà più piccante il giorno dopo averlo fatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 284 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 198 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 7 g |