Posole, alias pozole, è uno stufato super facile e incredibilmente gustoso fatto con carne di maiale, peperoncini secchi e hominy. Per alcune persone, la posole è tutta una questione di contorni. Tradizionalmente viene servito con tortillas di mais caldo per aiutare ad assorbire il brodo saporito e guarnito con una varietà di guarnizioni fresche, saporite e croccanti:
- foglie di coriandolo fresche
- cipolla verde tritata
- ravanelli affettati o triturati
- cavolo verde tagliuzzato
Puoi vincere la tradizione e vestire i cavoli con un po 'di succo di lime e semi di cumino tostati, includere pezzi di avocado, o impazzire e trattare lo stufato più come un peperoncino e aggiungere formaggio o panna acida al mix.
Sì, il tutto richiede un po 'di tempo, ma la maggior parte di quel tempo è solo la pentola sul fornello o nel forno, senza lavoro richiesto dallo chef. Per un sapore in più, chiedi al macellaio anche uno stinco di maiale o un osso di ferro da aggiungere alla pentola.
Cosa ti serve
- 2 chili di maiale
- spalla o testa a testa
- 3 spicchi d'aglio
- 3 essiccato
- peperoncini rossi del New Mexico o altri peperoncini rossi grandi, un po 'lievi e secchi
- 2 cucchiaini di sale e più altro a piacere
- 3 ½ tazze di hominy cotto (2 scatole, 15 once ciascuna) *
- 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
Come farlo
- Tagliare il maiale a pezzi. Quanto dovrebbero essere grandi questi pezzi? Dipende. La maggior parte delle posole classiche avrà pezzi abbastanza grandi, ma se preferisci tagliarle in pezzi di dimensioni piccole, non saresti la prima persona a farlo. Per il gusto in più, includere alcuni pezzi di stinco di maiale o le articolazioni nel mix.
- Metti il maiale in una pentola capiente e copri con acqua fresca. Portare ad ebollizione. Mentre il maiale si riscalda, sbuccia l'aglio e rimuovi il gambo e i semi dai peperoncini. Raschia via la schiuma che si è formata nella pentola. Aggiungere l'aglio, i peperoncini e il sale al maiale. Ridurre il fuoco per mantenere una cottura a fuoco lento, coprire e cuocere fino a quando la carne suina è tenera, circa 90 minuti. (Puoi farlo anche mettendo la pentola coperta e resistente al forno in un forno 350F per la stessa quantità di tempo, un metodo che preferisco per la sua qualità hands-off.)
- Aggiungere il semola e origano cotto o in scatola e sgocciolato. Continua a cuocere a fuoco lento finché i sapori non si mescolano e il maiale è molto tenero, un'altra ora. Aggiungere altra acqua per tenere gli ingredienti coperti, se necessario, riportare la miscela a ebollizione e ridurla a fuoco lento se necessario.
- Assaggia il brodo e aggiungi altro sale se necessario. Servi la posole in ciotole profonde e fai in modo che tutti tocchino la loro porzione con i contorni a loro piacimento.
* L'ominide in scatola funziona bene qui. Se vuoi iniziare con l'essiccazione, metti 1 tazza di hominy essiccato in una pentola capiente e copri con acqua fredda. Portare a ebollizione e aggiungere abbastanza sale per condire (l'acqua dovrebbe assaporare un po 'salato), ridurre il calore per mantenere una cottura a fuoco lento e cuocere fino a quando sono teneri (circa 2 ore), scolare e quindi usare come indicato nella ricetta sopra .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 512 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 143 mg |
| Sodio | 1,450 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 43 g |