Pulpo Gallego, o polpo alla Galiziana, è un tapas (o antipasto) popolare servito in tutta la Spagna oggi. Ha avuto origine nella regione nord-occidentale della Galizia, in Spagna, dove il polpo è una specialità e una cattura comune per i pescatori locali.
Questa ricetta tapa non potrebbe essere più facile. Si tratta semplicemente di polpo con patate bollite, olio d'oliva e paprika dolce spagnola.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libra di polpo
- 4 patate grandi
- 1/4 tazza di olio d'oliva (
- Extravergine spagnolo , a piovigginare)
- 1 dash paprika (dolce spagnolo)
Come farlo
- Per ridurre il tempo di cottura del polipo, congelalo per primo.
- Rimuoverlo dal freezer e metterlo in una grande pentola di acqua bollente e cuocere fino a quando abbastanza morbido da mangiare. Questo di solito dura circa 1 ora per un polpo da 1 a 2 libbre. Per testare la sua tenerezza, inserire un coltello dove le gambe e la testa si incontrano. Se entra facilmente, è pronto da mangiare.
- Rimuovere il polpo dall'acqua e lasciare raffreddare. Refrigerare per almeno 1 ora. Tagliare pezzi di morso, affettare le gambe in giri da 1/2 pollice e la testa in strisce sottili.
- Risciacquare le patate e pulire con un pennello vegetale.
- Riempi un vaso di media grandezza a metà con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Lessare le patate fino a quando non possono essere facilmente infilzate con una forchetta.
- Togliere dal fuoco e posizionare sotto l'acqua corrente fredda.
- Lasciare raffreddare, quindi sbucciare le patate. Tagliare a spicchi di circa 1/3-inch di spessore.
- Disporre le fette di patate su un piatto da portata. Metti il polpo in cima. Condire con olio d'oliva. Cospargere sopra la paprika dolce e servire.
Selezione di polpo
Puoi usare polpo fresco o surgelato. A seconda di dove vivi, potrebbe essere più facile trovarlo congelato. Tieni presente che il polpo fresco non dovrebbe avere odore di pesce; questo è un segno che sta andando male.
Se è un polpo fresco, chiedi al pescivendolo di pulirlo per te. Altrimenti, pulire il polpo non è difficile da fare da solo. Assicurati di rimuovere il sacco di inchiostro, la sezione della testa con gli occhi, il becco e gli organi interni.
Se trovi polpo bollito in un negozio di alimentari etnico o gastronomico locale, questo ridurrà il tempo necessario per preparare questo piatto. Basta rimuoverlo dalla confezione, risciacquare e tagliare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 234 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 82 mg |
| Sodio | 396 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 26 g |