Sottaceti ravanelli fermentati sono deliziosi e pieni di benefici per la salute probiotici. Sono ottimi anche con altri tipi di ravanello. Ma quando li fai con i ravanelli a cocomero (una varietà di ravanelli con carne intensamente rosata), i risultati sono anche abbastanza colorati da dare inizio alla conversazione di partito.
Cosa ti serve
- 2 tazze d'acqua (filtrate)
- 1 cucchiaino di sale (kosher o mare fine)
- Ravanelli da 1 sterlina (varietà di anguria, lavati)
- 1 cipolla piccola (sbucciata e tagliata a fette sottili)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e fracassato)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di peperoncino (fiocchi)
Come farlo
- Mescola il sale nell'acqua filtrata fino a quando non è completamente sciolto. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
- Tagliare via le foglie e le radici dei ravanelli di anguria. Julienne in pezzi a forma di fiammifero o taglia a mezzaluna spessa o tondi da 1/8 di pollice. Una mandolina o la lama sottile per affettare di un robot da cucina renderà questo passaggio più semplice.
- In una ciotola grande, lanciare i pezzi di ravanello dell'anguria, cipolla affettata, aglio e fiocchi di peperoncino rosso (se si usa). Imballali in un barattolo di vetro pulito. Non è necessario utilizzare un vasetto per alimenti fermentati: qualsiasi vaso di vetro pulito farà.
- Versare la salamoia sugli altri ingredienti. Premere delicatamente sulle verdure con la parte posteriore di un cucchiaio o le dita pulite per rilasciare eventuali bolle d'aria.
La salamoia dovrebbe coprire completamente gli altri ingredienti. Se il cibo galleggia fuori dalla salamoia, appesantirlo con un vaso di vetro più piccolo pieno d'acqua. Se le verdure sono immerse nella salamoia, basta coprire il barattolo con un coperchio. Non avvitare saldamente il coperchio perché vuoi che i gas che si sviluppano durante la fermentazione siano in grado di fuoriuscire. - Posiziona il barattolo su una piccola piastra per catturare il trabocco che potrebbe accadere mentre inizia a fermentare. Lasciare a temperatura ambiente per 24 - 48 ore.
- Rimuovere il coperchio o il peso del vasetto e controllare i ravanelli decapati dopo le prime 24 ore. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un odore leggermente acido (come i crauti, ma più pungente a causa dell'aglio).
- Una volta che vedi e senti i segni che i ravanelli stanno attivamente fermentando, trasferisci il barattolo sulla porta del frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero, ma ancora più fresca della temperatura ambiente - perfetta per i tuoi ravanelli per mantenere lentamente la fermentazione.
I ravanelli di anguria fermentati sono pronti da mangiare 1 - 2 settimane dopo la loro produzione. Se si prevede di conservarli per più di un mese, spostare il barattolo in una parte più fresca del frigorifero (uno dei ripiani centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
Nota: se il sale non è un'opzione per te, puoi utilizzare il metodo alternativo per la fermentazione lattiera senza sale .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 21 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 159 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |