I kebab sono originari della Turchia , quindi non si può ottenere molto più autentico di questi spiedini di pollo turchi, o tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Ci sono molte versioni di spiedini di pollo tradizionali e questa presenta una semplice marinata a base di yogurt o latte, cipolla, aglio e spezie che trasforma il semplice pollo bianco o scuro in succulenti e saporiti kebab che non richiedono molto altro.
Puoi regolare gli ingredienti secondo i tuoi gusti e aggiungere peperoncino rosso al posto della paprika dolce per aromatizzare le cose. Puoi anche aggiungere verdure come i pomodorini se lo desideri.
Cosa ti serve
- 2 petti di pollo disossati, senza pelle (o da 4 a 5 senza pelle, senza pelle)
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di yogurt naturale (o latte)
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- Decorazione: origano, sommacco e
- paprica
Come farlo
- Riscaldare una griglia a media.
- Lavare il pollo in acqua molto fredda per diversi minuti. Tamponare la carne asciutta su carta assorbente. Tagliare la carne in cubetti a grandezza di morso delle dimensioni di un grosso dado.
- Usando la migliore grattugia possibile, ricava una polpa dalla cipolla e dagli spicchi d'aglio. Versare questa polpa e il succo in un colino a rete molto fine e, usando un cucchiaio di legno, estrarre il succo in una ciotola separata. Eliminare la polpa di cipolla e aglio.
- In una ciotola di vetro o ceramica, unire il succo di cipolla / aglio, yogurt o latte, olio, concentrato di pomodoro, pepe nero, paprika e sale. Aggiungere il pollo a cubetti e mescolarlo al cappotto. Coprire la ciotola e conservarla in frigorifero per almeno 4 ore, oppure durante la notte per ottenere i migliori risultati.
- Rimuovere i pezzi dalla marinata e infilarli su piccoli spiedini di kebab di metallo o di bambù. Se usi spiedini di bambù, immergili in acqua per alcune ore in modo che non si accendano sulla griglia. I pezzetti di pollo possono toccarsi, ma non metterli troppo vicini tra loro per assicurarsi che si cuociano. Eliminare ogni marinata rimanente.
- Cospargere gli spiedini con il sale e metterli sulla griglia. Grigliali uniformemente su tutti i lati, circa 12 minuti in totale. Puoi aggiungere spezie turche come origano, sommacco e paprika sopra gli spiedini caldi per aggiungere sapore extra.
- Servire con bulgur e insalata di verdure estive o pilaf di riso con orzo per un amido e gombo con pomodoro e olio d'oliva o melanzane e ragù di verdure come verdura e pane come lavaş .
Le origini dei kebab
Il metodo di cottura delle carni su uno spiedo su un fuoco aperto ha avuto origine nelle steppe dell'Asia centrale. In Turchia, si dice che i discendenti di Ghengiz Khan in persona infilzarono il loro pescato quotidiano sulle loro spade e lo cucinassero su una fiamma aperta. Questo concetto è stato perfezionato nel tempo ed è stato portato nel mondo con la migrazione verso ovest dei popoli turchi.
In confronto ad alcuni moderni kebab, gli autentici kebab turchi sono in realtà molto semplici. La chiave del grande autentico kebab turco è la qualità della carne e il sapore conferito dalla marinata.
La maggior parte dei kebab, ad eccezione di alcuni piatti di combinazione come patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) fatti con melanzane, sono semplicemente carne marinata, di solito non includono le verdure sullo stesso spiedino . Mentre la carne e il pollo vengono infilzati e grigliati, verdure come pomodori e peperoncini verdi vengono messi direttamente sulla griglia e serviti con il kebab come guarnizione.
In un modo turco tipicamente ospitale, gli spiedini di pollo vengono spesso serviti insieme a carne e agnello alla griglia per offrire un'alternativa ai commensali.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 394 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 107 mg |
| Sodio | 113 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 35 g |