A proposito di Chess Pie
La torta degli scacchi è stata a lungo associata al sud. Anche se l'origine del nome rimane incerta, ci sono un sacco di ipotesi e un po 'di folklore che lo circonda. Il primo riferimento stampato alla torta era in un libro di cucina pubblicato dal Fort Worth Women's Club nel 1928.
Origini del piatto
Il nome insolito ha molte origini possibili. Alcuni pensano che derivi dalla parola "formaggio", anche se non c'è formaggio nella torta degli scacchi.
Secondo Sara Belk in "Around the Southern Table", i vecchi libri di cucina si riferivano spesso a cheesecake e torte che in realtà non contenevano formaggio, usando il termine per descrivere la consistenza della cagliata. Elizabeth Hedgecock Sparks, l'autrice di "North Carolina e Old Salem Cookery", ha detto che la torta degli scacchi era "una vecchia, vecchia torta che potrebbe aver preso il nome dalla città di Chester, in Inghilterra". In "Southern Food", John Egerton offre altre due possibilità. Il primo ha a che fare con un pezzo di arredamento comune nei primi anni del sud chiamato un pasticcio o torta al sicuro. La torta degli scacchi potrebbe essere stata chiamata torta al petto in un primo momento perché reggeva bene nel petto della torta. La seconda storia è che una casalinga creativa del Sud ha inventato la miscela e l'ha provata con suo marito, che l'ha adorato. "Che tipo di torta è questa?" si dice che abbia esclamato. Sua moglie scrollò le spalle e sorrise. "Non lo so," disse lei; "è la torta di Ches."
variazioni
La torta degli scacchi ha un semplice ripieno di uova, zucchero, burro e una piccola quantità di farina. Alcune ricette includono farina di mais e altri sono fatti con un po 'di aceto. Può essere usato zucchero bianco o marrone e il latticello è un ingrediente comune. Gli aromi, come la vaniglia o il succo di limone, possono anche essere aggiunti per variare la ricetta base.
La torta che è arrivata dal freddo
Per ottenere i migliori risultati, refrigerare tutti gli ingredienti prima di preparare l'impasto, anche la farina. Tutti i liquidi devono essere ghiacciati. Raffreddare l'impasto per 30 minuti per facilitare il rotolamento. Utilizzare la farina di pasticceria o per tutti gli usi. La farina di pane ha troppo glutine per creare una crosta tenera e la farina di torta è troppo morbida per dare il giusto corpo.
Crosta molto superiore
Il lardo e l'accorciamento producono le croste più tenere. Puoi usare mezzo lardo o accorciamento e metà burro se vuoi il sapore burroso. Le sacche di grasso rendono il flakiness nella crosta. Utilizzare un frullatore o 2 coltelli per tagliare il grasso. L'impasto dovrebbe avere ancora alcuni pezzi di dimensioni di un pisello. Maneggia il meno possibile con le mani. Per una crosta più sfoglia, sostituisci la panna acida ghiacciata o la panna per l'acqua.
Prendi il Sog Out
Per evitare una crosta inzuppata, conservare in frigorifero per 15 minuti prima di riempire o sigillare spazzolando con un albume leggermente sbattuto, quindi conservare in frigorifero per 15 minuti. L'impostazione della tortiera su una teglia in metallo durante la cottura aiuta anche a prevenire le croste fradice.
Chess Pie Accoutrements
Migliora il sapore del tuo impasto aggiungendo spezie come noce moscata, zenzero o cannella. Aggiungendo lo zucchero all'impasto non solo si addolcisce, si tende.
Fusione in liquido solo fino a quando l'impasto inizia a tenere insieme. Il superlavoro indurisce l'impasto. Aggiungi un cucchiaino di amido di mais al tuo zucchero prima di sbatterlo nei bianchi d'uovo, così la tua meringa non "piangerà". Come ultimo tocco, cospargere le noci tostate o le briciole di biscotto sopra l'impasto e premerle delicatamente prima di riempirle o cuocerle.