Takikomi gohan è un piatto tradizionale giapponese di riso stagionato e misto, in cui tutti gli ingredienti sono cotti al vapore insieme al riso, risultando in un piatto pieno di sapori deliziosi. Spesso, il takikomi gohan è fatto con ingredienti freschi di stagione come verdure, funghi o frutti di mare, e questo spesso apre la porta a una varietà di combinazioni creative di ingredienti.
Il tradizionale takikomi gohan, che viene spesso servito in casa durante le cene di famiglia, include alcuni ingredienti standard tra cui: carote, shiitake, gobo (radice di bardana), konnyaku (torta yam) e pollo. Questi cinque ingredienti sono considerati una combinazione molto semplice. Il riso è semplicemente condito con salsa di soia , mirin , sake e sale.
Articolo a cura di Judy Ung
Cosa ti serve
- Riso giapponese a grana corta da 2 1/4 di tazza
- Pollo da 1/4 di libbra (senza coscia tagliato a pezzetti)
- 1 cucchiaino
- salsa di soia
- 4 funghi shiitake (steli rimossi e affettati sottilmente, se si usano funghi secchi ricostituire con acqua)
- 1/4 gobo (radice di bardana)
- 1/4 di blocco di Konnyaku (noto anche come torta di focaccina o torta di lingua dei diavoli, tagliato in rettangoli piccoli e sottili e sbollentato)
- 1 carota (piccola circa 3 pollici, sbucciata e tagliata in rettangoli piccoli e sottili)
- 2 tazze e mezzo di acqua (aggiunta di acqua se necessario)
- 2 cucchiai
- salsa di soia
- 1 cucchiaio di sake
- 1 cucchiaio di mirin
- 1/2 cucchiaino di sale
- Opzionale: Kizaminori (alghe essiccate sottilmente tagliate per guarnire)
- Decorazione: Aonori (polvere di alghe verdi essiccate fini)
Come farlo
- Lavare il riso e scolarlo in un colino. Mettere da parte per 30 minuti.
- In una piccola ciotola, prendere la carne coscia di pollo a cubetti e marinare con 1 cucchiaino di salsa di soia .
- Staccare la pelle esterna del gobo (radice di bardana) con un coltello o un pelapatate e rasarla a strisce sottili. Immergere le strisce di gobo in una ciotola d'acqua per circa 5 minuti. Scolare il gobo e mettere da parte.
- Prepari le verdure: carota, konnyaku (torta yam) e funghi shiitake. Se i funghi shiitake sono essiccati, ricostituire in acqua. Rimuovere l'acqua in eccesso e tagliare. Riservate il liquido imbevuto di shiitake da usare al posto di parte dell'acqua nel passaggio successivo n.
- Metti 2 1/2 tazze d'acqua in una padella. Se è disponibile liquido ammollo shiitake riservato, utilizzarlo per preparare 2 tazze e mezzo di acqua. Aggiungere sake, mirin, 2 cucchiai di salsa di soia e sale. Riscalda il liquido bollente. Aggiungi pollo, carota, gobo, shiitake e konnyaku al liquido e fai sobbollire per circa 5 minuti, eliminando la schiuma o le impurità che salgono in superficie. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Separare gli ingredienti bolliti (verdure, pollo e torta konnyaku yam) e il liquido, usando un colino, ma riservare il liquido bollente.
- Aggiungere un po 'd'acqua al liquido bollente per fare 2 1/2 tazza di liquido totale.
- Metti il riso lavato nel fornello di riso e versa il liquido sul riso. Mescolare delicatamente e posizionare gli ingredienti a fuoco lento sulla parte superiore. Avvia il fornello di riso. Quando il riso è cotto, fai cuocere il riso per circa 10 minuti prima di aprire il coperchio del fornello di riso.
- Mescolare delicatamente il riso e gli ingredienti con una paddle di riso (shamoji) fino a incorporare gli ingredienti. Servire in piccole ciotole di riso o guarnire con kizaminori (alghe essiccate sottilmente) o aonori (polvere di alga verde finemente macinata)