Questa salsa alla panna è più ricca della tipica salsa bianca o besciamella , ed è altrettanto versatile. Aggiungere qualche cucchiaio di Chardonnay o vino bianco secco o aggiungere un po 'di parmigiano per dare un po' di zingata a questa semplice salsa di base. Possono essere aggiunte anche erbe e altri tipi di formaggio. Vedi i suggerimenti e le varianti per ulteriori idee.
È una salsa favolosa da servire su filetti di pollo, gamberetti o pesce e richiede solo pochi minuti per essere aggiustata. In alternativa, aggiungere un paio di tazze di formaggio grattugiato e usarlo per un ricco e cremoso maccheroni e formaggio. È una salsa eccellente da usare come legante anche nelle casseruole.
Il pepe bianco è solo per mantenere la salsa bianca. Se preferisci il sapore del pepe nero, sentiti libero di usare pepe nero appena macinato.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di latte intero
- 1/3 di tazza di panna pesante
- Un po 'di sale kosher
- Pepe bianco a pezzi
- Opzionale: pizzicare noce moscata grattugiata fresca
- Opzionale: 4 cucchiai di vino bianco secco
Come farlo
- Riscaldare il latte in una casseruola a fuoco medio fino a quando le bollicine iniziano ad apparire intorno al bordo. Tenere caldo.
- Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso.
- Aggiungere la farina e mescolare fino a quando la miscela è ben amalgamata. Continuare la cottura, mescolando, per 2 minuti.
- Mescolare gradualmente il latte caldo. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la salsa inizia a bollire e si addensa. Sobbollire, mescolando spesso, a fuoco molto basso per 5 minuti. Mescolare in crema e vino, se si utilizza. Condire con sale e pepe a piacere e aggiungere un po 'di noce moscata e le erbe se lo si desidera.
- La ricetta fa circa 1 1/4 a 1 1/2 tazze di salsa crema media spessore.
Suggerimenti e variazioni
- Soffriggere 1 spicchio di aglio pressato o tritato nel burro per un minuto prima di aggiungere la farina e quindi procedere con la ricetta.
- Soffriggi 1 cucchiaio di scalogni tritati nel burro fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere la farina e continuare con la ricetta.
- Aggiungere 1 cucchiaino di erbe fresche tritate o circa 1/2 cucchiaino di erbe essiccate.
- Per aromatizzare la cipolla senza la consistenza, aggiungere una fetta di cipolla al latte durante il riscaldamento. Rimuovere la fetta di cipolla prima di aggiungere il latte caldo al roux.
- Salsa Mornay - Aggiungere 1/4 tazza di formaggio parmigiano e groviera grattugiata insieme al sale e pepe, a piacere. Sbatti in 1 cucchiaio di burro non salato.
- Salsa di Gouda affumicata - Aggiungere 1 tazza di formaggio Gouda affumicato a grumi (4 once) e 1/2 cucchiaino di paprika alla salsa insieme al sale e pepe, a piacere. Cuocere a fuoco lento finché il formaggio non si è sciolto. Usalo in maccheroni e formaggio, sopra uova in camicia o con verdure al vapore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 134 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 22 mg |
| Sodio | 212 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |