Per coloro i cui corpi non possono tollerare il glutine e per coloro che scelgono di eliminare il glutine dalla loro dieta per qualsiasi motivo, questa ricetta pierogi senza glutine potrebbe essere la risposta alla preghiera di un amante gnocco. Gnocchi a forma di mezzaluna pieni di tutto, dai salati ai ripieni dolci sono comuni a molti paesi dell'Europa orientale. I polacchi li chiamano pierogi , gli ebrei hanno il loro kreplach e knishes , i russi hanno i loro pelmeni e i piroshki, gli ucraini li chiamano varenyky ei cinesi hanno i loro potsticker e wonton, e gli italiani hanno i ravioli. In effetti, molti americani si riferiscono a pierogi come ravioli polacchi.
Una cosa deve essere chiarita: senza glutine non significa basso contenuto di carboidrati o nessun carboidrato. Mangiare senza glutine non causa la perdita di peso. In effetti, molti alimenti senza glutine hanno altrettante, e talvolta più, calorie, carboidrati e zuccheri come alimenti contenenti glutine.
Ci sono molte ricette pierogi prive di glutine che richiedono miscelazione di farine e gomma xantham, gomma di guar e altri ingredienti. Sono appena andato con una farina senza glutine per tutti gli usi disponibile in commercio (Bob's Red Mill elenca farina di ceci, farina di tapioca, farina di sorgo bianco e farina di fagioli di fava come ingredienti nella sua farina senza glutine per tutti gli usi) e ha funzionato come un incantesimo, anche se potresti dover giocare con la quantità di farina e acqua che usi. L'impasto risultante è un po 'grintoso per il gusto e denso, ma non è in grado di avere affatto pierogi. Sperimenta l'uso della gomma xantum (1 cucchiaino per tazza di farina per una pasta) per rendere il prodotto più leggero. In questo caso, ciò significherebbe aggiungere 4 1/2 cucchiaini di gomma xantum alla farina in questa ricetta particolare. Maggiori informazioni sull'uso di xantano e gomma di guar .
Ricordati di scegliere o fare un ripieno senza glutine da questo elenco di farciture dolci e salate pierogi sostituendo qualsiasi farina con un prodotto senza glutine. Li ho fatti con il Sauerkraut-Fush .
Cosa ti serve
- 4 1/2 tazze di farina senza glutine per tutti gli usi, più se l'impasto è troppo umido e per rotolare
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di sale
- Acqua calda da 1 1/4 a 1 1/2 tazze
Come farlo
- In una grande ciotola o in un mixer, unire farina, uovo, olio, sale e 1 1/4 di tazza di acqua. Mescolare fino a quando non ben combinato. Se l'impasto è troppo lento, aggiungi più farina. Se l'impasto è troppo denso, aggiungi più acqua. Mescolare accuratamente fino a ottenere una massa morbida e flessibile. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. In alternativa, mettere in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
- Arrotolare tra due fogli di carta pergamena infarinati senza glutine con uno spessore di 1/16-inch. Utilizzando un tagliapasta o un vetro da 3 pollici di diametro, ritagliare un giro di pasta. Aggiungi una cucchiaiata del tuo ripieno preferito e unisci i bordi. Metti i cerchi di pasta riempiti su una teglia rivestita di pergamena e copri il pierogi con un involucro di plastica mentre continui a rotolare, tagliare e riempire .
- Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Ridurre leggermente il calore in modo che l'acqua non bolle troppo forte. Getta circa 10 pierogi alla volta nell'acqua, mescolando in modo che non si attacchino al fondo della padella. Quando galleggiano verso l'alto, cuocere per altri 5 minuti. Utilizzare una schiumarola per rimuovere il pierogi in un piatto imburrato. Riscaldare il pierogi con burro fuso e servire. Puoi rosolare il pierogi in una padella, se vuoi, ma potrebbero diventare un po 'troppo duri in quel modo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 747 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 904 mg |
| Sodio | 6,413 mg |
| carboidrati | 64 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 39 g |