Gli avanzi di pasta sfoglia ripilati non si alzano correttamente.
La pasta sfoglia è una pasta sfoglia leggera fatta con sottili fogli di pasta che vengono cotti con strati di burro che si sciolgono mentre vengono cotti lasciando delle tasche ariose nella pasta. Mentre è simile al filetto di Middler Orientale, la ricetta per la pasta soffiata è stata perfezionata in Francia. Gli storici della cucina credono che la ricetta originale possa provenire dalla Spagna musulmana qualche tempo prima del 1700.
Conservazione della pasta sfoglia
La pasta sfoglia surgelata fatta in casa e scongelata può essere conservata in frigorifero per diversi giorni.
Assicurati che sia sigillato nella pellicola. La pasta sfoglia può essere congelata fino a 1 mese.
Punte di cottura della pasta sfoglia
- Evitare di fare pasta sfoglia nei giorni caldi e umidi.
- Usando 1 parte di farina per torta in 3 parti di farina per tutti gli usi si otterrà una pasta più leggera.
- Usa burro non salato per la pasta sfoglia fatta in casa . Il burro salato richiede più tempo per bollire, il che influirà sull'aumento.
- Non usare burro spalmabile (spalmabile) per pasta sfoglia. La margarina non funzionerà perché ha aggiunto troppa acqua. Il lardo è un sostituto accettabile nella pasta sfoglia per piatti saporiti.
- Quando si lavora con la pasta sfoglia, mantenerla fredda è fondamentale. Non vuoi che il burro si sciolga prematuramente. Lavorare rapidamente con un pezzo alla volta e tenere il resto coperto con pellicola trasparente in frigorifero. Anche gli strumenti e l'area di lavoro devono essere mantenuti al freddo.
- La pasta sfoglia si appoggia al calore per l'ascensore. Preriscaldare il forno alla temperatura desiderata almeno 15 o 20 minuti prima di pianificare l'utilizzo.
- Utilizzare un coltello caldo molto affilato o una rotella per pizza / pasticceria per tagliare la pasta sfoglia, e assicurarsi di tagliare direttamente verso il basso e non ad angolo. Usando un attrezzo noioso si fondono insieme gli strati e si alzano in aumento.
- Dopo aver tagliato la pasta sfoglia, il lato che si trovava in alto quando si tagliava doveva essere appoggiato sulla teglia .
- Salvare gli scrap per altri usi come biscotti, patatine o decorazioni, ma non rilanciare insieme. Qualsiasi impasto riavvolto non si alza correttamente.
- Si può usare una glassa per lavare le uova, ma accertarsi che non goccioli su nessuno dei lati tagliati. Il lavaggio delle uova può fondere insieme i bordi, interferendo con l'aumento.
- Pianificare in anticipo con pasta sfoglia surgelata. Lasciarlo scongelare in frigorifero.
- Non usare mai un bordo piegato di pasta sfoglia. Tutti i bordi devono essere tagliati o non si alzano.
- Spennellare la farina da panca con uno spazzolino morbido e asciutto prima di riempirlo o tagliarlo.
- Se vuoi ridurre l'aumento della pasta sfoglia, fallo tutto con una forchetta per far fuoriuscire il vapore.
- La pasta sfoglia può essere prima cotta e poi riempita o riempita e poi cotta.
- Tutti i ripieni devono essere a temperatura ambiente per evitare la fusione prematura degli strati burrosi della pasta sfoglia.