Alternative per questo importante ingrediente nella cucina cinese
Il vino di riso (noto anche come mijiu) è un ingrediente irrinunciabile nella cucina cinese, forse arrivando secondo solo alla salsa di soia in importanza. Mentre la maggior parte del vino è composta da frutta fermentata, il vino di riso è prodotto con riso glutinoso fermentato, dove gli zuccheri vengono trasformati in alcol dal lievito. Il vino di riso è piuttosto chiaro e dolce e viene usato nelle marinate per intenerire carne e frutti di mare, nonché per conferire sapore al cibo.
Il vino di riso costituisce anche la base di una zuppa di erbe che aiuta le neomamme a riprendersi rapidamente dopo il parto. Ci sono alcune varietà che sono di qualità potabile e destinate a essere consumate - hanno una gradazione alcolica molto più bassa rispetto ai vini occidentali.
Sfortunatamente, mentre il vino di riso è facilmente reperibile presso generi alimentari cinesi e asiatici, non è sempre facile trovarlo nei normali supermercati locali. Se non riesci a trovare il vino di riso, ecco alcuni dei sostituti consigliati per il vino di riso .
Sherry secco e pallido
Disponibile nei negozi di liquori, lo sherry secco pallido è il sostituto più comunemente consigliato per il vino di riso. Si avvicina di più al sapore del vino di riso Shaoxing (scritto anche Shao-hsing o Shaohsing), un vino di colore ambrato a base di riso glutinoso, lievito di grano e acqua di sorgente. Dal momento che il vino di riso può essere difficile da trovare, molte ricette avranno solo lo sherry secco nell'elenco degli ingredienti, non elencando nemmeno il vino di riso come opzione.
Gin e vino
Mentre il vino di riso Shaoxing è comunemente raccomandato a causa della sua alta qualità costante, ci sono molti tipi di vini di riso in Cina. È interessante notare che Gin si avvicina di più al sapore dei vini bianchi di riso rispetto allo sherry secco, quindi vale la pena provare Gin.
Mentre il sapore non è lo stesso, un vino bianco secco diventa un sostituto accettabile per il vino di riso cinese nelle marinate.
Un'alternativa decente quando è tutto ciò che hai in casa.
Non alcolico
Se stai cercando qualcosa senza alcol, succo di mela o succo d'uva bianco sono buone sostituzioni. L'acido nel succo agisce come un tenero, rendendolo un sostituto accettabile per il vino di riso in marinatura saltata in padella. Tuttavia, il sapore non sarà esattamente lo stesso.
Vini di riso giapponesi
Comunemente chiamata la versione giapponese del vino di riso (anche se in realtà ha più in comune con la birra), il sake ha un sapore molto diverso rispetto al vino di riso cinese. Tuttavia, alcuni cuochi lo preferiscono. Dipende davvero dalle preferenze personali. Puoi anche provare il mirin, un altro vino di riso giapponese, al posto del vino di riso cinese. Basta iniziare con una quantità inferiore rispetto a quella richiesta perché ha un sapore molto forte.
Cosa evitare
È importante evitare certi ingredienti mentre si cerca di trovare un sostituto per il vino di riso. I vini da cucina, venduti nei supermercati locali, sono eccessivamente salati e hanno un sapore diverso rispetto al vino di riso cinese. E non confondere l' aceto di riso cinese con il vino di riso cinese: questi sono aceto, non vini, e aggiungeranno un sapore acido.