Laas maas è un curry di carne del Rajasthan, in India. È un curry di montone che può essere reso piccante quanto ti piace. Ottiene il suo colore dai peperoncini usati per cucinarlo. Se vuoi il colore ma non tutto il calore, il trucco è usare solo la metà della quantità di peperoncini rossi e sostituire l'altra metà con peperoncini Kashmiri, che conferisce un colore rosso ma vicino a nessun calore! Servi Laal Maas con Bajra Roti e divertiti.
Cosa ti serve
- Agnello da 1,1 libbre (500 grammi) tagliato a cubetti da 2 pollici con o senza ossa
- 7 a 8 peperoncini rossi secchi interi o 4 peperoncini rossi secchi interi e 4 ch Kashmir
- 2 cucchiai
- semi di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
- 1 cucchiaio di pasta all'aglio
- 1 tazza di yogurt non zuccherato
- 4 cucchiai di olio vegetale / girasole / canola
- 4 cipolle di medie dimensioni tagliate sottilissime
- Sale a piacere
- 1 cucchiaino di garam masala in polvere
- 3-4 cucchiai di coriandolo verde tritato finemente
Come farlo
- Immergere i peperoncini rossi / peperoncini kashmiri e semi di coriandolo in una ciotola d'acqua in modo che siano appena coperti. Dopo 10 minuti di ammollo, scolarli e metterli nel robot da cucina. Aggiungere la polvere di curcuma e la pasta all'aglio. Aggiungere solo pochi cucchiai di acqua, un po 'alla volta per macinare questo composto in una pasta liscia.
- Mescolare questa pasta con lo yogurt e aggiungere la carne. Mescolare bene. Tenere da parte per marinare per 1 ora.
- Riscaldare l'olio da cucina in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e friggere fino a doratura. Mescola spesso per prevenire la combustione. Rimuovere le cipolle dall'olio con un mestolo forato e mettere gli asciugamani di carta per assorbire l'olio in eccesso. Tenere un po 'da parte per guarnire il piatto e mettere il resto nel frullatore o nel robot da cucina . Macinare a una pasta liscia.
- Scalda di nuovo l'olio rimasto da friggere le cipolle. Aggiungere questa pasta di cipolla e friggere per 1 o 2 minuti. Ora aggiungi la carne e la sua marinata. Friggere fino a quando l'olio inizia a separarsi dal masala. Mescolare spesso e cospargere un po 'd'acqua ogni volta che il masala inizia ad attaccarsi alla padella o bruciare. Condire con sale a piacere.
- Quando la carne è cotta e tenera, togliere la padella dal fuoco e cospargere il garam masala. Coprire immediatamente e tenere da parte per 2 o 3 minuti. Aprire il coperchio e guarnire con cipolle precedentemente fritte e foglie di coriandolo fresco tritato. Servire caldo con Bajra Roti .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 515 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 125 mg |
| Sodio | 537 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 38 g |