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A proposito di Humitas ..
Jonelle Weaver / Getty Images I chicchi di mais al vapore ripieni di mais macinato sono un alimento tradizionale, mangiato dagli abitanti nativi del Sud America prima dell'arrivo degli europei. Ma sono sopravvissuti in molte forme in tutto il Sud America, come l'humitas (regione andina), i tamales (America centrale e Messico, pamonhas (Brasile) e hallacas (Venezuela) per nominarne alcuni. Ci sono molte varianti di humitas - dolci con uvetta (humitas dulces) e salate con cipolle e formaggio (humitas saladas) Questa ricetta è per la semplice humitas, fatta con quattro ingredienti: mais, latte, sale e strutto, semplici e deliziosi, sono divertenti da fare. Sembrano piccoli regali e fanno il perfetto pranzo portatile.
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Inizia con mais fresco sulla pannocchia ..
Separa e salva le bucce. Marian Blazes Per questa ricetta avrai bisogno di:
- 8 spighe di grano
- Lardo da 1/4 tazza o grasso vegetale
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di latte
Il primo passo è rimuovere con attenzione le bucce dal mais, cercando di mantenerle il più intatte possibile. Utilizzerai questi gusci più tardi per concludere il ripieno.
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Rimuovere i chicchi di mais
Rimuovi i kernel. Marian Blazes Spellare i chicchi dal mais. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare il mais più vecchio che ha iniziato a seccarsi - a volte puoi rimuovere i noccioli secchi a mano. Se stai usando mais molto fresco, dovrai tagliarli con un coltello o usare una spellafora . Salva le pannocchie di mais per il prossimo passo ...
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Preparare la pentola a vapore
Preparare la pentola. Marian Blazes Metti le pannocchie di mais in una pentola grande, in modo che coprano il fondo. Serviranno come scaffale o rack per la cottura a vapore dell'humitas. Aggiungere circa un pollice di acqua alla pentola, assicurandosi che l'acqua non copra le pannocchie. L'humitas riposerà sopra le pannocchie in modo che possano essere cotte a vapore senza toccare l'acqua. Porta l'acqua a ebollizione.
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Frullare / Lavorare il Mais
Elabora il mais. Marian Blazes Mettere il mais in un frullatore o un robot da cucina con il sale e procedere fino a che liscio. Se il mais è troppo secco e non si amalgama bene, puoi aggiungere un po 'di latte (1-2 cucchiai). La miscela di mais dovrebbe essere densa - dovresti essere in grado di formare un tumulo che manterrà la sua forma. Versare il composto in una ciotola resistente al calore.
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Cuocere la miscela di mais
Aggiunta di olio caldo. Marian Blazes Sciogliere il lardo (o l'accorciamento delle verdure) in una padella fino a quando fa molto caldo. Aggiungere lentamente il lardo caldo alla miscela di mais, mescolando allo stesso tempo. Aggiungere la miscela di mais alla padella e cuocere a fuoco medio per cinque minuti.
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Avvolgi l'Humitas
Avvolgere l'Humitas. Marian Blazes Metti le bucce di mais che userete per avvolgere l'humitas nella pentola con le pannocchie di mais e l'acqua bollente per un paio di minuti per ammorbidirle. Prendete una buccia o due piccoli gusci sovrapposti e adagiateli, con i bordi tagliati più larghi allineati insieme. Spoon circa 4 cucchiai di miscela di mais sulla parte larga della buccia. Piegare un lato del guscio sopra la miscela di mais. Piega la parte appuntita dei gusci verso il basso e infilati mentre pieghi l'altro lato. L'estremità larga può rimanere aperta oppure è possibile piegarla per avvolgere completamente il materiale di riempimento. Ad alcune persone piace legare l'estremità aperta dell'humita chiusa con una striscia di buccia di mais.
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Modella l'Humitas, Esempio 2
Modellare l'Humitas. Marian Blazes Un altro modo per modellare l'humitas è usare 2 gusci di mais. Posizionare il ripieno nel mezzo del primo, quindi adagiare il secondo trasversalmente sopra. Piega i lembi sotto e sopra per formare un pacchetto quadrato, con il riempimento al centro. Legare il pacchetto di buccia di mais con lo spago o con una striscia sottile di buccia di mais.
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Steam the Humitas
Fumando l'Humitas. Marian Blazes Metti l'humitas, con la cucitura rivolta verso il basso, sopra le pannocchie di granturco nella pentola. Copriteli con le bucce di mais in più e il coperchio della pentola, e cuocere a vapore per circa 30 minuti. Mantenere l'acqua a ebollizione bassa. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua di volta in volta, ma l'acqua non deve toccare l'humitas.
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Pronto a mangiare!
Immagini creative RF / Getty Togliere dal fuoco. Lascia raffreddare e servi.
Fa 10 - 12 umitas.
Suggerimento: puoi creare humitas di qualsiasi dimensione che desideri, a patto di poter avvolgere saldamente le bucce di mais attorno a loro. Quelli più grandi possono richiedere tempi di cottura più lunghi.