Questa glassa è dolce, salata e vagamente a base di erbe dall'ozo. Non fatevi spaventare dall'uso di salsa di pesce asiatico - è molto simile alla salsa di pesce usata dagli antichi romani, che era il precursore della salsa del Worcestershire.
Se non hai il branzino, usa grandi gamberetti o altri pesci sodi come l' halibut , lo storione, lo squalo, il marlin, il pesce tegola o, se lo trovi, spigola cilena della Nuova Zelanda o pesce spada del Pacifico.
Cosa ti serve
- 1-2 chili di pesce (bistecche tagliate)
- Decorazione: sale (Kosher)
- 1 tazza di farina (per spolverare)
- 1 cucchiaio di polvere d'aglio
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 4 cucchiai di salsa di pesce (asiatica, o 2 cucchiai di salsa Worcestershire)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (aggiunti separatamente dagli altri oli)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di ouzo (o altro liquore al gusto di anice)
- 1 cucchiaio
- origano (tritato, fresco)
- Decorazione: pepe nero (appena macinato)
Come farlo
- Tagliare la bistecca di pesce in grandi cubetti di circa 1 1/2 pollici di diametro. Cospargere di sale kosher su di loro.
- Mescolare insieme i 2 cucchiai di olio d'oliva, il miele e la salsa di pesce sbattendo energicamente per circa un minuto.
- Mescolare la polvere d'aglio con la farina.
- Scalda una padella grande a fuoco vivo per un minuto o due. Aggiungi la maggior parte, ma non la totalità, della 1/4 di tazza di olio. Inizia con poco più della metà. Abbassa il fuoco a medio-alto e lascia che si riscaldi per 2 minuti.
- Spolverare il pesce con la farina condita, scuotere l'eccesso e scottare nell'olio. Lascia che almeno 2 dei 4 lati dei cubetti di pesce brucino con un marrone dorato. Si potrebbe anche voler semplicemente "baciare" gli altri bordi nel calore tenendo i lati dorati con le pinze e premendo i lati non cotte sull'olio caldo per alcuni secondi.
Potrebbe essere necessario cuocere il pesce in lotti se la padella è troppo piccola. Metti da parte il pesce finito mentre fai il resto. Aggiungi altro olio d'oliva riservato se ne hai bisogno. - Rimuovere il pesce da un tovagliolo di carta e lasciarlo scolare.
- Versare l'ouzo e raschiare le punte dorate con un cucchiaio di legno. Aggiungere la miscela di olio di pesce-salsa-olio d'oliva e mescolare tutto bene. Lasciare cuocere fino a quando tutta la superficie della padella è una massa di bolle. Spegni il fuoco.
- Aggiungere il pesce nella padella e ricoprire con la salsa.
- Servire su riso guarnito con origano e pepe nero.
Per bere, scegli un vino bianco austero per tagliare la dolcezza della glassa. Buone scelte sarebbero un greco Assyrtiko, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc o un Sauvignon Blanc.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1062 |
| Totalmente grasso | 77 g |
| Grassi saturi | 23 g |
| Grassi insaturi | 36 g |
| Colesterolo | 178 mg |
| Sodio | 559 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 67 g |