Questo cavolo rosso brasato leggermente speziato è un ottimo contorno con le gustose costolette di maiale e la salsa di panna. Il cavolo include mele, un po 'di aceto e vino e spezie che probabilmente hai nella tua dispensa.
Le braciole di maiale sono cotte perfettamente nella padella e rifinite con una mostarda piccante e salsa di panna.
Se preferisci non usare il vino, usa il succo di mela o il sidro al posto del vino nel cavolo e usa più brodo di pollo al posto del vino nelle costolette di maiale.
Cosa ti serve
- Per il cavolo:
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di burro
- 1 tazza di cipolla (tritata finemente)
- 1 grosso spicchio d'aglio (pressato)
- 1 piccola testa di cavolo rosso (grossolanamente triturata)
- 2 mele medie (pelate e carotate)
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco (o utilizzare succo di mela o sidro)
- 3 cucchiai di aceto di sidro
- 2 cucchiai di zucchero di canna (chiaro o scuro, confezionato)
- 1 foglia di alloro
- Bastoncino di cannella da 2 a 3 pollici
- 1/4 cucchiaino di pimento (macinato)
- Pepe nero a piacere (appena macinato)
- Sale a piacere
- Per le costolette di maiale:
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 4 costolette di maiale (costole o lonza, bone-in, circa 3/4 di pollice di spessore)
- Sale veloce (o da degustare)
- Pepe nero a pezzi (appena macinato o a piacere)
- 1 1/4 di brodo di pollo (a basso contenuto di sodio o fatto in casa senza sale)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (o utilizzare più brodo di pollo o sidro di mele)
- 1 cucchiaio di senape (Digione)
- Da 3 a 4 cucchiai
- crema pesante
Come farlo
Cavolo
Riscaldare i 2 cucchiai di olio vegetale e 1 cucchiaio di burro in un forno olandese o in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per un altro minuto.
Nel frattempo, tagliare le mele a spicchi a spicchi e tagliare le fette in senso longitudinale a fette sottili.
Alla miscela di cipolla, aggiungere il cavolo, le fette di mela, il vino, l'aceto, lo zucchero di canna, la foglia di alloro, il bastoncino di cannella e il pimento.
Porta a sobbollire. Coprite e fate sobbollire lentamente a fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a quando il cavolo non sarà molto tenero. Assaggia e aggiungi sale e pepe, se necessario.
Rimuovere la stecca di cannella e l'alloro prima di servire.
Braciole di maiale
In una padella o una padella grande a fuoco medio, sciogliere il burro con l'olio vegetale.
Cospargere leggermente le costolette di maiale con sale e pepe, a piacere.
Affettare le costolette di maiale per circa 2 o 3 minuti su ciascun lato, fino a doratura. Aggiungere il brodo di pollo e il vino bianco nella padella e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 20 minuti, o fino a quando le costolette di maiale sono teneri. Togli le costine su un piatto e tienili al caldo.
Filtrare i liquidi attraverso un setaccio a maglie e tornare nella padella. Portare a ebollizione i liquidi e cuocere, scoperto, fino a ridurli di circa due terzi, a circa 3/4 di tazza.
Sbattere con la senape e la panna. Cuocere la salsa, mescolando frequentemente, per circa 2 o 3 minuti sopra il fuoco più basso per addensare leggermente, ma non farlo bollire.
Assaggia e aggiusta i condimenti aggiungendo sale e pepe, se necessario.
Servire le costolette di maiale con la salsa e il cavolo rosso brasato.
Aggiungere patate o noodles bolliti o purè per una cena completa e soddisfacente. Insalata di patate sarebbe una scelta eccellente.
Potrebbe piacerti anche
Costolette di maiale affumicate
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 533 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 64 mg |
| Sodio | 467 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 20 g |