Un dolce il cui nome significa "il sospiro di una donna (di Lima)", deve essere qualcosa di speciale. Il Suspiro de limeña è una classica ricetta peruviana , piuttosto insolita e deliziosa. Lo strato inferiore è fatto di dulce de leche (noto come manjar blanco in Perù) che è stato arricchito con tuorli d'uovo. Il top è una meringa dolce e rigida fatta con il vino porto. La combinazione è ricca, dolce, cremosa e potrebbe solo farti sospirare con soddisfazione.
Il dulce de leche fatto in casa è meraviglioso, ma se hai poco tempo, puoi facilmente sostituire dulce de leche.
Cosa ti serve
- 1 tazza e mezzo di dulce de leche (fatti in casa o acquistati (vedi il link alla ricetta sotto))
- 4 uova (separate)
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1 bicchiere di vino porto
- 1/4 cucchiaino di cannella (per guarnire)
Come farlo
- Preparare il de leche fatto in casa , o scaldare il dulce de leche acquistato in una casseruola a fuoco medio-basso solo per bollire (mescolando costantemente per evitare che si attacchi e bruci).
- Togliere dal fuoco e frullare nei 4 tuorli, uno alla volta, fino a che non siano ben miscelati. Mescolare un cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale a piacere.
- Lasciare raffreddare leggermente la miscela, quindi versare nei piatti da portata individuali (in genere un bicchiere o un piatto parfait) mentre è ancora calda. Dividere Dulce de Leche in 6 o 8 bicchieri singoli o tazze, o un piatto più grande.
- Portare a ebollizione la porta, lo zucchero e un pizzico di sale in una casseruola media.
- Aggiungere gli albumi alla ciotola (molto pulita) di un miscelatore in piedi.
- Quando la temperatura della miscela port / zucchero raggiunge circa 240 gradi Fahrenheit (115 gradi Celsius), o dopo circa 3 minuti di ebollizione, accendere il mixer e iniziare a battere gli albumi. Quando la temperatura raggiunge 246 gradi Fahrenheit (120 gradi Celsius), rimuovere lo sciroppo dal calore. Il tempo di cottura totale è di circa 4 minuti, e lo sciroppo di zucchero dovrebbe fare fili sottili se si gocciola da una forchetta, e si sarà leggermente addensato.
- Gli albumi dovrebbero formare picchi rigidi . (Se iniziano a formare picchi prima che lo sciroppo di zucchero sia pronto, basta spegnere il composto finché non si è pronti per aggiungere lo sciroppo). Versare lentamente e con attenzione lo sciroppo caldo lungo il lato della ciotola del mixer, nei bianchi d'uovo sbattuti mentre si batte. Continua a battere la meringa finché non si raffredda leggermente, circa 2-3 minuti.
- Utilizzando una sacca da pasticcere con una punta rotonda o a stella (o una busta con chiusura a zip con un angolo tagliato), pipa la meringa decorativamente sopra il dulce de leche. (Si può finire con meringa extra).
- Il suspiro del Cile è pronto per servire. Cospargere la meringa con la cannella e servire fredda o a temperatura ambiente.