I noodles di vetro (o "cellophane") sono sottili e trasparenti come suggerisce il nome. Più sani delle tagliatelle di grano, i noodles di vetro sono fatti con fagiolini verdi, fave e piselli, che li rende privi di glutine e una fonte di ferro, calcio e fibre. Sono opachi (bianchi) finché non sono immersi nell'acqua. Cercateli nel vostro negozio asiatico locale venduto in pacchetti / pacchi essiccati (controllate gli ingredienti per essere sicuri che siano noodles "di vetro" - cercate la farina di fagioli o piselli). Realizzato con la mia salsa salata, questi noodles sono davvero irresistibili! (Include le istruzioni per i vegetariani.)
Cosa ti serve
- 7-8 once di tagliatelle di vermicelli (tagliatelle molto sottili e di stile tailandese a base di farina di fagioli / piselli)
- 1 peperone (rosso, diserbo e affettato)
- 1 peperone (verde, decorticato e affettato)
- 4-6 funghi (shiitake)
- 2 petti di pollo (senza osso o 4 cosce di pollo, tagliate a pezzi da mordere, o 1 + 1/2 tazze di glutine di grano vegetariano "pezzi di pollo" o tofu a cubetti)
- Per la salsa:
- 1 brodo di pollo (o verdura vegetariana o pollo finto)
- 1 cucchiaio di salsa di fagioli (macinato, venduto in barattolo nei negozi di alimentari asiatici / cinesi - diete prive di glutine: acquistare una salsa di fagioli senza frumento)
- 3 spicchi d'aglio (tritati)
- Galanga di 1 pezzo (dimensioni pollice, lo zenzero può essere utilizzato in alternativa)
- 1 tazza di coriandolo (fresco, compresi gli steli, tritato finemente)
- 4 cucchiai di salsa di soia (o di soia senza frumento per diete senza glutine)
- 1 cucchiaino
- salsa di soia (scura o 1 cucchiaio extra di salsa di soia o salsa di soia senza frumento)
- 1 cucchiaio
- salsa di pesce (o salsa di ostriche vegetariano o
- salsa fritta vegetariana)
- 1/2 bicchiere d'acqua
Come farlo
- Immergere i noodles in una pentola di acqua fredda o a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti o fino a quando sono abbastanza morbidi da mangiare (alcune marche possono richiedere fino a 1 ora). I noodles assorbiranno gran parte dell'acqua e si espanderanno - anche loro magicamente virano da bianchi a trasparenti. Scolare e mettere da parte. Suggerimento: se gli spaghetti non rimangono immersi nell'acqua (sono molto difficili da piegare / rompere quando sono asciutti), appesantirli con una ciotola pesante.
- Mentre i noodles sono a bagno, prepara la salsa. Mettere il brodo in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Portare ad ebollizione.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti di salsa più pollo, glutine di grano o tofu e funghi. Mescolare bene. Riduci il calore a medio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, o fino a quando il pollo è cotto. (Si noti che il glutine di grano è già cotto, quindi sarà necessario solo qualche minuto per scaldarlo).
- Aggiungi i peperoni e fai sobbollire per altri 5 minuti, o finché non si ammorbidisce.
- Aggiungere i noodles scolati, girandoli delicatamente nella padella / wok. Ridurre il calore al minimo.
- Suggerimento per la frittura: se gli spaghetti rimangono troppo raggruppati, utilizzare un paio di forbici pulite per tagliarle in lunghezze più piccole e facili da gestire. Puoi tagliarli direttamente nel wok / padella, senza rimuoverli o toccarli con le mani (fai attenzione a non raschiare il fondo della wok / padella).
- Si noti che questo piatto può essere servito sia "bagnato" o "secco". Cioè, puoi servire gli spaghetti immediatamente per un piattino (appena i noodles sono coperti in salsa). OPPURE puoi continuare a girare delicatamente gli spaghetti a fuoco basso finché tutta la salsa non sarà stata assorbita dai noodles (saranno quindi asciutti e leggermente appiccicosi).
- Fai un assaggio finale per il sale, aggiungendo altra salsa di pesce o salsa di soia (1/2 cucchiaio alla volta) se non abbastanza salata. Se è troppo salato, aggiungi una spremuta di succo di lime fino a raggiungere il sapore desiderato. Servire con una spolverata di coriandolo fresco e salsa Thai chili sul lato, se lo si desidera. GODERE!