Nagaimo , è una delle mie verdure giapponesi preferite e con la perpetua popolarità della cucina giapponese , nagaimo continua a guadagnare più visibilità in Occidente. È un igname giapponese che, a differenza di altri ignami che possono essere consumati solo cotti, può essere mangiato sia cotto che crudo. Il Nagaimo è anche conosciuto come yam cinese, yam coreano, igname giapponese o a volte indicato come yamaimo.
C'è una certa confusione tra i due termini giapponesi yamaimo e nagaimo , che sono in realtà due specie distinte di yam, anche se i due nomi sono spesso usati in modo intercambiabile nei negozi di alimentari e nelle ricette. Per aggiungere ulteriormente alla confusione della terminologia corretta per questa verdura giapponese, in giapponese, questo igname viene a volte indicato come tororo, anche se questo di solito si riferisce al filato dopo che è grattugiato e quando è nel suo stato liquido e mucillaginoso.
Per alcuni, nagaimo non è l'igname dall'aspetto più attraente, eppure è una delle mie verdure giapponesi preferite, insieme a okra . Nagaimo ha un esterno beige chiaro che è butterato con macchie scure e lunghi peli. Una foto di nagaimo è disponibile qui . La pelle esterna viene facilmente rimossa usando un pelapatate prima della preparazione, esponendo un igname bianco e viscido. Ha una consistenza croccante e compatta ma allo stesso tempo viscida quando viene consumata così com'è.
Uno dei modi più popolari per preparare il nagaimo è quello di grattarlo. L'igname è piuttosto amido e ha un sapore che è insipido e molto leggero. Per questo motivo, il nagaimo grattugiato viene spesso servito in piatti con sapori audaci, come nel caso di una zuppa, ad esempio il tororo soba (tagliatelle sottili di grano saraceno) o l' udon (spaghettini di grano spesso). E 'anche servito grattugiato e con un brodo dashi a base di salsa di soia, che in realtà aiuta a far emergere i sapori unici del nagaimo altrimenti blando. Altri modi in cui viene preparato il nagaimo sono fritti, come in tempura , saltati, o come ingrediente nel temaki sushi (sushi arrotolato a mano), o grattugiato e incorporato in una varietà di piatti.
Il modo più semplice per gustare i sapori freschi e freschi del nagaimo è crudo, a fette e in un'insalata giapponese fresca guarnita semplicemente con salsa di soia . Mentre si può usare anche una salsa di soia di agrumi ponzu , l'audace sapore salato della salsa di soia fa risaltare l'umami di questa insalata nagaimo. L'insalata può essere guarnita con fiocchi secchi di bonito ( katsuo bushi ), germogli di daikon ( kaiware ) o foglie profumate di perilla verde ( ao shiso).
Cosa ti serve
- 1 piccolo pezzo di nagaimo (circa da 3 a 4 pollici di lunghezza)
- Opzionale: fiocchi di bonito (
- katsuo bushi , essiccato, per guarnire)
- Opzionale: germogli di daikon (kaiware, per guarnire, o foglie di perilla verde affettate sottilmente o shiso)
Come farlo
- Usando un pelapatate, rimuovi la pelle esterna del nagaimo, esponendo la polpa bianca interna della radice. A causa della sua consistenza mucillaginosa, l'igname è molto scivoloso e potrebbe essere difficile da maneggiare.
- Tagliare il nagaimo longitudinalmente in pezzi rettangolari sottili e piccoli. Servire in piccole piastre antipasto individuali e lasciar riposare in frigorifero fino al momento di servire.
- Poco prima di servire, guarnire con fiocchi secchi di bonito (katsuo bushi) e germogli di daikon opzionali (kaiware). Servire con un filo di salsa di soia o salsa di soia condita (dashi shoyu) e buon appetito!