Tradizionalmente, la Pasqua (Pasqua) segna la fine del lungo periodo di privazione durante la Quaresima, un tempo in cui cibi come carne, uova, burro e lardo non venivano consumati, e quindi era un'occasione per una festa abbondante e indulgente (anche se, davvero, che vacanza italiana non è?).
Anche se la Quaresima non è più strettamente osservata come era una volta, e in un mondo moderno di cibi e refrigerazione importati non abbiamo più le rigide imposizioni dietetiche dettate naturalmente dalle stagioni e dalla scarsità, la Pasqua è ancora un momento per una festa, specialmente a tavola.
Un'espressione popolare italiana, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ", significa "Natale con i tuoi genitori, Pasqua con chi vuoi". In altre parole, è tradizione passare il Natale ( Natale ) con la famiglia, ma Pasqua (anche se probabilmente coinvolge la famiglia, come sempre, la maggior parte delle vacanze italiane lo fanno), è un po 'più sciolto, e tu sei libero di festeggiarlo con i tuoi amici .
All'inizio del XV secolo, gli italiani coloravano le uova sode per Pasqua con erbe, fiori e bucce di cipolla. Oggi, le uova di cioccolato vuote che contengono sorprese di giocattoli sono il trattamento di Pasqua più popolare per i bambini italiani.
Gli ingredienti più importanti nei piatti pasquali italiani sono le uova e l'agnello, entrambi simboli di rinnovamento e rinascita. Il brodetto pasquale della Basilicata incorpora entrambi, in una sorta di frittata di agnello e verdure. Gli italiani meridionali producono molti tipi di elaborati e saporiti pani pasquali che spesso incorporano salumi, formaggi e uova intere nel guscio.
Il casatiello di Napoli è uno di questi tipi, cotto in un anello sormontato da uova intere. La regione della Liguria era tradizionalmente fatta con 33 strati sottili di pasta, uno per ogni anno della vita di Gesù.
Un pasto tradizionale pasquale italiano potrebbe iniziare con una zuppa, come il brodetto pasquale romano, un brodo abbondante addensato con uova e cotto con carne di manzo e agnello, o il classico di Napoli che è diventato popolare in tutto il mondo come zuppa di nozze italiana .
Ci sono molti dolci pani pasquali, inoltre, la più diffusa è la colomba , un pane di lievito dolce a forma di colomba ricoperto di mandorle a scaglie e zucchero di perla croccante, piuttosto simile per consistenza e sapore al classico dolce natalizio italiano, il panettone . La torta colomba è nata in Lombardia, ma ora è popolare in tutta Italia e nelle comunità italiane all'estero.
Un altro piatto pasquale noto è la pastiera napoletana , così popolare che ora viene mangiata tutto l'anno. È una cremosa torta di ricotta e semolino aromatizzata con scorza di limone e acqua di zagara, tradizionalmente fatta con bacche di grano (che simboleggiano la fertilità) e scorza d'arancia candita. La mia versione è una versione più leggera, più veloce, senza crosta che ha uvetta invece di bacche di grano . (La versione tradizionale richiede diversi giorni per essere realizzata).
(Riferimento: Oxford Companion to Italian Food di Gillian Riley)