La piegatura è una tecnica utilizzata in alcuni tipi di torte, frittelle, torte alla crema e altri prodotti da forno. Di solito è una pastella ariosa leggera - come i bianchi d'uovo sbattuti o la panna montata - ripiegata in una pastella per torta più pesante o una miscela di budino o cagliata. L'agitazione romperebbe la pastella più leggera e gran parte dell'aria andrebbe persa.
Piegare è fondamentalmente sollevando e scavando mentre si gira la ciotola. Il movimento incorporerà i battitori mantenendo gli ariosi bianchi o la panna montata da abbattere.
Ci sono alcuni modi per passare.
1. Usando una spatola di gomma grande, tagliare il centro della pastella. Porta il battitore più in basso fino alla cima con un movimento ondulatorio. Girare la ciotola di un quarto di giro e ripetere finché non rimangono più strisce bianche.
2. Raschiare il lato della ciotola con una spatola di gomma grande verso il centro, sollevando un po 'di pastella dal fondo e capovolgendola. Ripeti, girando la ciotola ogni volta, fino a quando non rimangono più strisce bianche.
3. Si può usare anche una grande frusta, ma i movimenti dovrebbero essere delicati e molto lenti.
Alcuni consigli
- Iniziare con circa un quarto della miscela più leggera, piegarlo, quindi aggiungere la miscela più leggera rimanente.
- Piegare sempre la miscela più leggera nella miscela più pesante.
- Non mescolare o precipitarsi.
- I bianchi d'uovo dovrebbero essere battuti a dura, ma non i picchi asciutti, e la panna montata dovrebbe essere battuta a picchi medi.
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