Tutto su cavolo rapa

Kohlrabi , in tedesco per "rapa di cavolo rapa", è un ortaggio non convenzionale che sta spuntando nei mercati dei contadini e nei negozi di specialità. Il sapore di questa lampadina croccante combina la dolcezza terrosa del cavolo con il morso acuto di una rapa o di un ravanello. E mentre i bulbi hanno una qualità di aspetto alieno per loro, l'intera pianta - sia bulbo che verde - è commestibile e fornisce una deliziosa aggiunta a schiave, insalate e zuppe.

Le varietà di cavolo rapa sono disponibili in verde pallido o viola e possono essere vendute con o senza le foglie attaccate. Getta uno nel tuo cestino la prossima volta che sono in stagione. Non rimarrete delusi da questa prelibatezza nordeuropea.

Dove acquistare Kohlrabi

Questo ortaggio dall'aspetto bizzarro è in realtà ambito dagli agricoltori su piccola scala perché può essere coltivato insieme a tuberi, come le barbabietole, che hanno le stesse esigenze di acqua e suolo. Per questo motivo, troverai il cavolo rapa nei mercati degli agricoltori o nel tuo cesto locale (agricoltura supportata dalla comunità), dove viene spesso venduto con le foglie ancora attaccate. Questo è il modo migliore per acquistarlo perché 1.) Il Kohlrabi con le sue foglie attaccate è, senza dubbio, incredibilmente fresco, e 2.) Le foglie sono deliziose e possono essere utilizzate in insalata o saltate in padella, simili al cavolo.

Il cavolo rapa si sta diffondendo anche nei supermercati specializzati, come Whole Foods o il tuo negozio di alimenti naturali. È probabile che gli agricoltori regionali forniscano questi sbocchi, assicurando la freschezza della verdura.

Nelle grandi catene di negozi potresti vederlo venduto solo come lampadine. Ma anche senza il green allegato, il cavolo rapa è ancora un buon acquisto per l'uso in slaws e altre ricette.

Come scegliere e conservare Kohlrabi

Cerca piccoli bulbi di cavolo rapa - circa 3 pollici di diametro - per un sapore più dolce e una consistenza più tenera.

Le piccole lampadine hanno un sapore simile ai gambi di broccoli sbucciati. Ma i grandi bulbi di cavolo rapa sviluppano un sapore forte e più simile a un ravanello mentre crescono e tendono ad essere legnosi. Tuttavia, la loro buccia spessa e fibrosa può essere rimossa per rivelare la delicata croccantezza all'interno.

Simile alle carote e alle barbabietole, è necessario rimuovere gli steli frondosi di cavolo rapa prima di conservarli per evitare che diventino morbidi. Usa le foglie e gli steli immediatamente, o almeno in pochi giorni, in ricette che richiedono cavoli o cavoli . Quindi pulisci i bulbi di cavolo rapa, avvolgili in un sacchetto di plastica o di carta e mettili in frigorifero finché non sei pronto per usarli. Il cavolo rapa fresco durerà fino a diverse settimane in frigo.

Preparazione dei bulbi di cavolo rapa

Può essere allettante evitare il lavoro di sbucciare qualsiasi verdura, e in alcuni casi, come le carote, per esempio, funziona. Ma non così con il cavolo rapa. La buccia del bulbo è dura e sgradevole da mangiare. Prenditi tutto il tempo per rimuovere tutta la buccia fibrosa, con un pelaverdure o un coltello da cucina, per rivelare il tenero tesoro vegetale sottostante.

Uso e cottura con Kohlrabi

Il cavolo rapa è delizioso crudo. Tagliarlo a spicchi e accoppiarlo con un tuffo cremoso per uno spuntino di mezzogiorno. O condiscilo con salsa di soia per aggiungere un calcio salato ad un trattamento salutare.

Kohlrabi aggiunge anche morso e croccante alle insalate come questa slaw di cavolo rapa di carota . Tagliarlo a fettine sottili o frantumarlo con una grattugia, quindi unirlo con altri ingredienti.

Il cavolo rapa può anche essere tritato e aggiunto a zuppe o stufati, oppure bollito, unito e schiacciato con patate o altri ortaggi a radice. Aggiungere il cavolo rapa a un mosto lo alleggerisce e fornisce un tocco di spezia al piatto di tuberi.

La tostatura trasforma il cavolo rapa in un contorno straordinariamente dolce. Basta sbucciare i bulbi, tagliarli a spicchi oa pezzi, condirli con olio d'oliva e sale, quindi arrostirli in un forno caldo fino a dorarli e tenerli come in questo piatto di cavolo rapa arrostito .