L'amore britannico per la carne bovina, e in particolare per il pranzo di domenica, non è una novità, in quanto è una parte dell'identità nazionale, che anche i francesi ci chiamano "rosbifs" ( roast beef ). L'Arrosto della domenica divenne famoso durante il regno di Re Enrico VII nel 1485 e gli Yeoman della Guardia - la guardia del corpo reale - sono affettuosamente conosciuti come "mangiatori di manzo" dal XV secolo a causa del loro amore per il cibo arrosto.
Sorprendentemente, contrariamente al pensiero moderno sul consumo di carne, nel 1871, William Kitchener, autore di Apicius Redivivus o The Cook's Oracle, raccomandava di mangiare 3 kg di carne ogni settimana come parte di una dieta sana (raccomandava anche 2 chili di pane e una pinta di birra ogni giorno). Oggi nel Regno Unito, mangiamo circa 1,5 kg di carne ogni settimana - solo 200 g di carne di manzo - e alcuni pensano anche che sia troppo.
Kitchener descrive anche nel libro come arrostire "il nobile controfiletto di circa quindici sterline:" davanti al fuoco per quattro ore per il pranzo della domenica. Questo metodo di appendere la carne allo spiedo, o nel 19 ° secolo, sospeso da un fiasco e in effetti da quella dimensione di un giunto, richiedeva un camino di dimensioni considerevoli per nutrire una grande famiglia, non solo la domenica, ma come salumi, stufati e torte per tutta la settimana.
I meno abbienti non avevano il lusso di un grande camino o il denaro per molta carne, quindi l'arrosto settimanale più piccolo sarebbe stato fatto scendere in rotta verso la chiesa del fornaio e cotti nei forni di pane freschi - il pane non era cotto di domenica
Con l'accesso a tutti per cucinare la carne di domenica, la tradizione del pranzo della domenica inglese è iniziata e continua ancora oggi.
Il partner onnipresente per l'arrosto era ed è ancora uno Yorkshire Pudding . Il pud non era servito a fianco della carne come spesso si vede oggi. Invece, era un piatto di antipasto servito con molto sugo.
Mangiandolo per primo, era quello che sperava che tutti fossero troppo pieni e mangiassero meno carne sulla portata principale (che ovviamente era molto costosa).
Anche se la carne non viene più arrostita davanti al fuoco e oggi viene cotta nel forno moderno, ci aggrappiamo ancora al termine "arrosto della domenica". La domenica in tutto il Regno Unito, i pub e i ristoranti sono pieni zeppi per la cena arrosto, alcuni addirittura servono il pasto in altri giorni della settimana, tale è la sua popolarità. Ma per molti, cucinare e servire il pranzo della domenica a casa è il vero cuore del cibo e della cucina britannici. È il momento per famiglie o amici di riunirsi e condividere ottimo cibo.
Che altro è parte di un pranzo di domenica?
Aspettatevi di trovare alcuni, se non tutti, questi cibi in un tradizionale pranzo domenicale:
- Carni arrosto
- Yorkshire Pudding
- Patate arrosto
- Parsnips arrosto
- Verdure verdi (cavolo, primavera verdi)
- Formaggio con cavolfiore
- E, naturalmente, un sacco di sugo
The Sunday Roast Reflected in the Arts
"The Roast Beef of Old England", una ballata patriottica inglese, fu scritto da Henry Fielding per il suo spettacolo The Grub-Street Opera, eseguito per la prima volta nel 1731.
Quando il potente arrosto di manzo era il cibo degli inglesi,
Ha nobilitato il nostro cervello e arricchito il nostro sangue.
I nostri soldati erano coraggiosi, ei nostri cortigiani erano bravi
Oh! L'arrosto di manzo della vecchia Inghilterra,
E il vecchio arrosto inglese!