I solfiti di vino sono presenti in natura a bassi livelli in tutti i vini e sono una delle migliaia di sottoprodotti chimici creati durante il processo di fermentazione. Tuttavia, il vinificatore aggiunge anche solfiti per preservare e proteggere il vino dai batteri e dalle invasioni piene di lieviti. Per alcuni, allergie allo zolfo possono essere associate a mal di testa e seni soffici dopo un bicchiere o due di vino.
Quali sono i solfiti e da dove vengono?
Il diossido di zolfo (SO2), o solfiti come sono meglio conosciuti nel mondo del vino, è un composto chimico che si trova naturalmente a bassi livelli durante il processo di fermentazione del vino .
Viene anche aggiunto da molti viticoltori durante la fase di fermentazione della vinificazione per proteggere e preservare il carattere, il sapore e il colore del vino. L'anidride solforosa è sia antimicrobica che antiossidante in natura, rendendola uno dei migliori alleati disponibili per i viticoltori, poiché impedisce l' ossidazione del vino e impedisce che vinca la sua strada verso l'aceto. L'anidride solforosa è anche utilizzata nella maggior parte delle aziende vinicole come parte del regime di pulizia domestica - prodotti chimici aggressivi (pensare candeggina) sarebbero una vendita difficile come opzione di pulizia per serbatoi di fermentazione, attrezzature, tubi flessibili, valvole e altri componenti hardware di processo, quindi l'anidride solforosa è spesso il pulitore di scelta.
"Contiene solfiti": cosa c'è in un'etichetta?
Le attuali normative FDA negli Stati Uniti richiedono che tutti i vini, sia domestici che importati, che contengono 10+ ppm di anidride solforosa dichiarino "Contiene solfiti" sull'etichetta. Questa denominazione di etichetta era destinata a proteggere le persone che potrebbero essere allergiche ai solfiti (circa l'1% della popolazione statunitense), le persone con asma sono nella categoria più sensibile.
Segni di sensibilità al solfito comprendono congestione nasale, cefalea, arrossamento della pelle, broncocostrizione, nausea, dolore addominale e vertigini. Ironia della sorte, a causa della tecnologia disponibile per i vignaioli di oggi, la quantità di anidride solforosa necessaria per inibire l'ossidazione, impedire ulteriori fermentazioni e stabilizzare il vino è ai minimi storici.
Il livello massimo di solfiti legale per i vini statunitensi è di 350 ppm, con la maggior parte dei vini in media circa 125 ppm. Livelli di anidride solforosa presenti in natura in un vino, senza additivi chimici, peserebbero intorno a 10-20 ppm.
Quali vini hanno i livelli di solfito più bassi?
Tenendo presente che tutti i vini contengono alcuni solfiti presenti in natura, se stai cercando vini con il più basso livello di solfiti, allora i vini biologici sono la soluzione migliore, perché con la definizione di etichetta " Vini biologici " vengono prodotti da uve biologiche senza l'aggiunta di sostanze chimiche (compresa l'anidride solforosa) durante il processo di vinificazione. I vini bianchi dolci da dessert contengono la maggior quantità di anidride solforosa con vini blush e vini bianchi semi-dolci che arrivano a un secondo di secondo per il contenuto di anidride solforosa. Se si cercano vini con i livelli più bassi di anidride solforosa aggiunta, è necessario oscillare allo spettro opposto e scegliere vini rossi secchi per il contenuto di solfito più basso, seguito da vini bianchi secchi come scelta intermedia.
La connessione tra solfiti e mal di testa
Vale la pena notare che i solfiti abbondano in molte altre fonti di cibo oltre al vino. I cibi secchi, le marmellate e le verdure in scatola o pre-tagliate hanno spesso solfiti aggiunti per evitare che si ossidino e si trasformino in marrone nel tempo sullo scaffale.
Infatti, i frutti essiccati tendono a portare molti più solfiti di una normale bottiglia di vino. Il dibattito tra solfiti e la loro correlazione con il mal di testa del vino continua, con molte persone del settore che puntano su istamine, tannini e, naturalmente, l'alcol come il vero colpevole. In entrambi i casi, se qualcuno sperimenta personalmente un'associazione, potrebbe valere la pena di verificare le opzioni organiche per vedere se questo cambia il risultato.