Un'insalata giapponese deliziosa ma estremamente facile da preparare è l'insalata di rucola e daikon (kaiware) con rucola, succo d'arancia e sale marino.
La premessa della cucina giapponese è quella di evidenziare i sapori naturali e freschi dei cibi. Spesso, un pasto tipico giapponese includerà diversi piccoli "okazu" principali e contorni, e sembrerebbe del tutto naturale incorporare due diversi tipi di insalate giapponesi servite in porzioni molto piccole. Ad esempio, questa insalata di rucola e kaiware (daikon ravanelli), insieme a una piccola porzione di insalata di cipolle. Non puoi mai avere troppe verdure in un pasto!
Ciò che distingue questa insalata di rucola e daikon di germogli di ravanello (kaiware) dagli altri, è che sia la rucola che i germogli di ravanello daikon sono naturalmente speziati, aggiungendo un profilo aromatico delicato al pepe a questa insalata altrimenti semplice. Per questo motivo, il pepe come ingrediente non viene incorporato nella medicazione al limone.
Cosa ti serve
- 2 tazze di rucola biologica
- ½ confezione o circa 1 ½ once di germogli di ravanello daikon (kaiware)
- Fiocchi di bonito disidratati ¼ di tazza
- ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale grosso di mare, a piacere
Come farlo
- Se stai usando foglie di rucola confezionate e pre-lavate, rinfrescale sciacquandole con acqua fredda. Scolare bene per eliminare l'acqua in eccesso, o utilizzare un tritacarne per asciugare le foglie.
- Rimuovere kaiware (germogli di ravanello daikon) dal pacchetto e sciacquare bene per rimuovere eventuali gusci di semi marroni sciolti. Tagliare circa un pollice del fondo dove i germogli sono attaccati a un pezzo di cotone. Elimina le radici.
- Preparare la salsa al limone. In una ciotola, unire olio d'oliva, succo di limone e sale. Mescolare bene.
- In una piccola ciotola, mescola insieme rucola e kaiware. Poco prima di servire, aggiungi i fiocchi disidratati (katsuobushi) e mescoli delicatamente.
- Piastra il composto di insalata in piccoli piatti da portata individuali e irrorare il condimento al limone sopra le verdure. In alternativa, la medicazione può essere gettata insieme agli ingredienti dell'insalata in anticipo, ma un avvertimento è che le scaglie di bonito essiccate assorbiranno rapidamente il condimento e l'appassimento.
Suggerimenti
- Utilizzare rucola biologica pre-lavata e confezionata per facilità d'uso.
- Dopo il risciacquo, rimuovere la maggior quantità di acqua in eccesso dalle foglie di rucola per non diluire la delicata salsa al limone.
- Mentre il succo di limone spremuto è il migliore per questa ricetta, se nessuno è disponibile, sostituire la salsa al limone con salsa di soia di agrumi ponzu o una salsa di sesamo in bottiglia o altro condimento per insalata preferito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 54 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 11 mg |
| Sodio | 166 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 7 g |