Nel corso degli anni, ho provato la mia mano a creare una zuppa di palline di matzo vegetariano per la Pasqua. Alcuni tentativi erano così così, alcuni erano abbastanza buoni, ma non ho mai centrato una registrazione degna di nota - fino ad ora, cioè.
In questa ricetta non esiste un mix di zuppa in polvere: tutto il sapore proviene da verdure, erbe e spezie. Ma il vero segreto del brodo vegetariano salato è l'aggiunta di funghi. Anche se non sei un fan dei funghi, non saltarli - non fanno in modo che il sapore della zuppa diventi per niente, ma aggiungono una meravigliosa qualità umami e profondità di sapore.
Mi piace servire questa zuppa con Dill Matzo Balls, ma se hai una ricetta di famiglia preferita , sentiti libero di usarla.
Suggerimento: se stai servendo i principali ventilatori a sfera di matzo, crea un doppio lotto di gnocchi. In questo modo, avrai a portata di mano se gli ospiti vogliono secondi o se hai qualche zuppa avanzata.
Cosa ti serve
- Per la zuppa:
- 1/4 di tazza / 60 ml. olio extravergine d'oliva
- 2 cipolle medie (circa 3/4 libbre / 330 g, sbucciate, tagliate e tritate)
- 6 carote medie (circa 1 libbra / 450 g, sbucciate, tagliate e affettate in monete)
- 4 gambi di sedano, (circa 1/2 libbra o 190 g) tagliati e affettati
- 1 pastinaca (circa 130 g), pelata, tagliata e affettata in monete
- 6 spicchi d'aglio, pelati e fracassati
- 1,5 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
- Funghi cremini da 10 once (284 g), puliti, tagliati e affettati
- 1 zucchina media, tagliata, tagliata a metà longitudinalmente e tagliata a metà di lune
- 8 tazze (1,89 L) di acqua
- Manciate fresche fronde di aneto
- 1 cucchiaio di basilico surgelato o essiccato (o 3 cucchiai di basilico fresco tritato)
- 1 cucchiaio di sale marino o sale kosher
- Per servire:
- 1 mazzo delle tue palle di matzo preferite, preparato
Come farlo
- Riscaldare l'olio in una grande pentola posta a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e l'erba pastinaca e soffriggere, facendo attenzione a non dorare le verdure, per circa 10 minuti, o fino a quando le cipolle non siano morbide e traslucide.
- Aggiungere l'aglio e lo zenzero e saltare in padella fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i funghi e saltare in padella finché non rilasciano i loro succhi e ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine e saltare 5 minuti in più.
- Aggiungere l'acqua, alzare il fuoco e portare a ebollizione. Mescolare l'aneto, il basilico e il sale. Abbassare il fuoco, parzialmente coprire e far sobbollire delicatamente per 30 a 45 minuti, o fino a quando il brodo è dorato e saporito.
- Colare con attenzione il brodo. Puoi farlo impostando una grande colapasta sopra una seconda pentola e versando lentamente la zuppa dalla pentola al colino. (Puoi allineare il colino con una garza se vuoi una zuppa molto chiara).
- In alternativa, usa un grande cucchiaio scanalato per trasferire le verdure a uno scolapasta posto sopra una grande ciotola. Indipendentemente dal metodo prescelto, premi delicatamente le verdure nello scolapasta con il retro di un cucchiaio per estrarre il brodo rimanente da loro e riporta il brodo in più al piatto.
- Se lo si desidera, versare alcune delle carote e / o pastinache nel brodo. Il brodo può essere preparato 1 o 2 giorni prima e refrigerato, coperto.
- Per servire: portare a ebollizione la zuppa e aggiungere le palline di matzo preparate. Fai bollire finché la zuppa non è calda e le palline di matzo vengono riscaldate. Mestolo in ciotole e servire. Godere!
Variazione: per pasti informali o se si preferisci una zuppa più focosa, salta il passaggio forzato e includi alcune delle verdure in ogni porzione.