Giora Shimoni chiama la sua ricetta per la zuppa di palline di matzo, quella classica di cibo ebraico, "infallibile", ed è davvero semplice. Le sue palle di matzo sono alleggerite con albumi montati a neve, ma se quella tecnica è troppo pignola per te, puoi semplificare ulteriormente le cose scambiandole per queste palle di matzo Za'atar . ( Se li stai preparando per la Pasqua ebraica e non usi kitniot , puoi saltare lo za'atar o mescolare un po 'di prezzemolo fresco tritato, basilico o aneto.)
Suggerimenti per la ricetta
La zuppa di pollo in polvere è un modo sicuro per aumentare il sapore di un brodo debole, ma di solito contiene MSG , molto sodio e coloranti artificiali. Se preferisci saltarlo, puoi aggiustare il brodo con aglio, aneto fresco, prezzemolo o altre erbe preferite. Aggiungi gli aromatici insieme alle verdure e probabilmente scoprirai che non ti serve la zuppa in polvere.
Invece di usare l'olio nelle palline di matzo, puoi usare lo schmaltz (grasso di pollo) che sale in cima alla zuppa mentre si raffredda. Se non ne hai abbastanza, fai la differenza con l'olio.
Brama la zuppa di pane azzimo, ma hai bisogno di una ricetta vegetariana? Prova questa zuppa di polpette di pollo senza carne.
Cosa ti serve
- Per la zuppa:
- 1 pollo intero (circa 4 sterline)
- 3 carote, sbucciate e affettate
- 3 zucchine, tagliate, sbucciate e tritate
- 3 gambi di sedano, tagliati e affettati
- 3 cipolle piccole, pelate, tagliate e tritate
- 2 pastinache piccole, pelate, tagliate e affettate
- 1 cucchiaino di kosher o sale marino
- Pepe nero macinato al momento
- Opzionale: zuppa di pollo in polvere a piacere
- Per le Matzo Balls:
- 4 grandi
- uova, separate
- 4 cucchiai di olio, come oliva o vinaccioli
- 4 cucchiai d'acqua
- 1 pasto al matzoh
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
Come farlo
- Per la zuppa, mettere il pollo in una grande pentola. Aggiungi abbastanza acqua fredda da coprire di 2 pollici. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, schiumando e scartando la schiuma che sale verso l'alto.
- Aggiungere le carote, le zucchine, il sedano, le cipolle, le pastinache, il sale e qualche macinata di pepe nero macinato fresco. Tornare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 1-1 / 2 a 2 ore. Regolare il condimento a piacere, aggiungendo un po 'di zuppa di pollo in polvere se lo si desidera per amplificare i sapori.
- Lasciare raffreddare leggermente la zuppa, quindi conservare in frigorifero fino a quando fa freddo. Spoon la schmaltz solidificata (grasso di pollo) dalla zuppa. Filtrare la zuppa, restituire le verdure alla pentola se lo si desidera, e riscaldare prima di servire.
Mentre la zuppa sta sobbollendo, prepara le palle di matzo
- In una ciotola grande, utilizzare un miscelatore elettrico o fruste rotanti per battere gli albumi fino a formare picchi rigidi .
- In una ciotola separata, sbatti insieme i tuorli, l'olio e l'acqua.
- In una terza grande ciotola, mescola il pasto al matzo con sale e pepe. In aggiunte alternative. Piegare delicatamente la miscela di tuorlo d'uovo e miscela di farina di matzo in albumi d'uovo per formare una pasta leggera e soda. Coprire e raffreddare per 1/2 ora.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Sapore con un po 'di mix di zuppa di pollo se lo si desidera.
- Con le mani bagnate, formare la miscela di palline di matzo in palline della dimensione di una noce. Fai cadere delicatamente le palline nell'acqua bollente.
- Coprire la pentola, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per mezz'ora o fino a quando non viene soffiato e cotto. Non scoprire la pentola durante la cottura in quanto ciò può causare la caduta delle palline. Le palline di matzo possono essere conservate per due giorni in un contenitore coperto nel frigorifero.
- Per servire, riscaldare la zuppa di pollo, filtrare le palline di matzo dall'acqua di cottura e trasferire nella zuppa bollente. Tenere caldo a fuoco basso fino al momento di servire.
A cura di Miri Rotkovitz