Questa classica purea di zuppa di carote è vivacemente colorata e aromatica. È fatto usando la procedura di base per preparare minestre di purea , addensate dall'amido naturale delle carote e dalla patata aggiunta.
Cosa ti serve
- Carote da 1 libbra
- 1 patata media Russet
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla media (sbucciata e tritata grossolanamente)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e tritato)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale o brodo
- dash sale (a piacere)
- pizzico di pepe bianco (a piacere)
Come farlo
- Sbucciare le carote, quindi tagliare le estremità superiore e inferiore. Tagliare le carote in pezzi (approssimativamente) di dimensioni uguali, con uno spessore da ½ pollice a 1 pollice, a seconda del diametro. Non preoccuparti della precisione: la zuppa sarà purificata comunque. Vogliamo solo che i pezzi siano di dimensioni uniformi in modo che cuociano uniformemente.
- Sbucciare la patata e tagliarla a pezzi delle stesse dimensioni delle carote.
- In una pentola con fondo pesante, scaldare il burro a fuoco medio-basso.
- Aggiungere la cipolla, l'aglio e le carote e cuocere per 2-3 minuti o finché la cipolla è leggermente traslucida, mescolando più o meno continuamente.
- Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto o due o finché il vino sembra ridotto di circa la metà.
- Aggiungi il brodo e la patata. Aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti o finché le carote e le patate non sono abbastanza morbide da poter essere forate facilmente con un coltello. Non farli sballare, però.
- Togliere dal fuoco e purea in un frullatore, lavorando in lotti, se necessario.
Suggerimento: prestare attenzione quando si elaborano oggetti caldi in un frullatore poiché il vapore caldo può talvolta far saltare il coperchio del frullatore. Inizia a bassa velocità con il coperchio leggermente socchiuso per sfogare il vapore, quindi sigillare il coperchio e aumentare la velocità di fusione. - Ripassa la zuppa di puré alla pentola e porta di nuovo a sobbollire, aggiungendo altro brodo o brodo per aggiustare lo spessore se necessario.
- Condire con sale kosher e pepe bianco .
- Guarnire con un crostino tostato e servire subito.
variazioni:
- Prova ad aggiungere ¼ di tazza di zenzero fresco tritato insieme alle cipolle e all'aglio.
- Oppure, dopo averlo purè, aggiungi 1 cucchiaio di foglie di timo fresco prima di rimettere a posto la zuppa.
- Oppure, mescolare ¼ tazza di panna calda nella zuppa appena prima di servire.
- La zuppa può essere addensata con riso anziché con patate. Basta sostituire circa 1/3 di tazza di riso crudo per la patata e far sobbollire la zuppa finché il riso non sarà morbido.