8 piatti di pollo ebrei iconici provenienti da tutto il mondo

Perché il pollo è così incredibilmente popolare nelle tavole ebraiche di tutto il mondo ? Forse è che è tra le poche specie di uccelli kosher ampiamente addomesticati. Forse, storicamente, il pollo è stato una fonte di proteine ​​animali più facilmente disponibile ed economica rispetto a manzo, agnello o pecora. Forse le persone le trovano semplicemente gustose. Qualunque sia la ragione, un filo conduttore - e forse un fattore importante nel motivo per cui questi piatti sono diventati iconici - è che molti erano riservati per lo Shabbat e le vacanze, che hanno entrambi elevato il loro status e li hanno trasformati in un tradizionale appuntamento delle comunità che li hanno sviluppati.

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  Zuppa di pollo con polpa di matzo

  La zuppa di pollo ha un fascino quasi universale; le ricette per l'elisir d'oro si trovano nelle culture di tutto il mondo. Ma se c'è una versione con il maggior riconoscimento di crossover, Chicken Matzo Ball Soup , alias "Jewish Penicillin", è il miglior contendente. Il classico ashkenazita viene spesso citato come l'epitome di un iconico cibo ebraico (anche se come cucina della diaspora, la cultura ebraica del cibo è notevolmente più ampia). Ma ciò che è anche interessante è che gli gnocchi a base di farina di matzo che fanno sì che questa zuppa diventi un ingrediente per le feste decisamente di nicchia un appuntamento fisso per tutto l'anno sugli scaffali dei supermercati.

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  Pollo arrosto

  Il pollo arrosto intero è un appuntamento fisso in innumerevoli tavoli da pranzo dello Shabbat del venerdì sera, ma perché? Un fattore importante è che, storicamente, l'accesso alla carne era un lusso per molti, ed era quindi spesso riservato allo Shabbat. I tradizionalisti possono farlo allo stesso modo settimana dopo settimana, ma la bellezza del pollo arrosto è che una volta che hai imparato la tecnica di base, è una ricetta facile da adattare. Prendi un approccio senza fronzoli, come con questo pollo arrosto semplice ; avvolgere il tuo uccello con verdure di stagione o dare un tocco di aromaticità come agrumi e spezie, come in questa ricetta ispirata alla cucina persiana .

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  Cotoletta di pollo israeliana

  La cotoletta, un piatto tedesco tradizionalmente fatto con carne di vitello, è incredibilmente popolare in Israele, dove gli immigrati dalla Germania hanno adattato la ricetta usando pollo, verdure e persino il tofu . Ma le cotolette di pollo impanate e impanate sono forse la versione più iconica, anche se la cotoletta al forno è comune.

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  Pollo marocchino con limone e olive

  Un piatto del tavolo marocchino ebraico Shabbat, pollo con limone e olive conservate è un piatto meravigliosamente aromatico. Anche se tradizionalmente cucinato in un tagine, lo storico del cibo e scrittore Tori Avey offre istruzioni sul piano cottura, oltre a numerosi suggerimenti utili per creare il piatto iconico. Servitelo sopra il cous cous al vapore, che farà assaporare tutta la deliziosa salsa.

  Preferisci una versione cotta? Prova questa ricetta ; se non riesci a trovare limoni conservati certificati kosher, puoi crearne uno tuo . Ricorda che ci vuole circa un mese prima che siano pronti per l'uso, quindi pianifica in anticipo!

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  plov

  Plov, il piatto nazionale di Uzbekiztan, è anche un piatto simbolo degli ebrei bukhari dell'Asia centrale. Spesso cotto lentamente in un forno a legna, è servito agli ospiti come simbolo di ospitalità, per le vacanze e in eventi speciali della vita, compresi i matrimoni. Ci sono molte varianti su plov, ma la versione di Bukharan evita gli ingredienti del latte e le carni non kosher a favore di olio e agnello, manzo o pollo. Le aggiunte speciali occasionali al piatto a strati possono essere abbastanza elaborate, anche se questa semplice versione di pollo è abbastanza facile da preparare per una settimana.

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  Gondi

  La cucina degli ebrei e dei musulmani iraniani è straordinariamente simile. Ma i gondi (a volte scritti in gundi), le farciture di pollo macinato e la farina di ceci, sono tra i contributi tipicamente ebraici alla cucina persiana. Condito con cardamomo e curcuma, i gondi sono spesso serviti in zuppa di pollo aromatizzata con limoo, o lime secche, che conferisce al brodo un caratteristico sapore piccante. Possono anche essere serviti con sans broth, come antipasto. Come molti altri piatti in questa lista, sono un elemento fisso del tavolo da pranzo dello Shabbat.

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  Doro Wat

  Doro Wat, il piatto nazionale dell'Etiopia, è anche il piatto tradizionale shabbat degli ebrei Beta Israel. Lo stufato di pollo cotto lentamente contiene molte cipolle, spezie e intere uova in guscio che cuociono nello stufato. Se dai questa ricetta al Doro Wat , scegli l'olio se vuoi mantenere le cose kosher.

  È interessante notare, tuttavia, che poiché la comunità ebraica etiopica era sia antica che isolata, il divieto dell'era talmudica di mescolare latte e pollo non veniva osservato storicamente, e l'uso di Niter Kibbeh, un burro chiarificato aromatizzato, non sarebbe stato proibito in quella comunità.

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  Tabit

  Per gli ebrei iracheni, Tabit - una casseruola di pollo cotto lentamente, riso, pomodori, condito con baharat e menta secca - è un must per Shabbat. Tradizionalmente è cucinato durante la notte, come nello scrittore israeliano Janna Gur per la ricetta. Se vuoi provare il piatto, ma non hai il tempo o l'inclinazione per una lunga e lenta cottura durante la notte, questa ricetta Short Cut Tebit si riunisce in circa un'ora.