Ricco e spugnoso, con una crosta di zucchero tostato, come la Tarta de Santiago , Bica Gallega è un dolce tradizionale della Galizia. Anche se nessuno sa per certo quando è stata creata Bica Gallega , è nata a Puebla de Trives, nella provincia di Orense. La città è ancora famosa per la sua ' bica ' e celebra la Festa della Bica l'ultima domenica di luglio.
Bica viene tipicamente preparata a casa durante le vacanze, incluso Carnaval, anche se viene venduta in tutte le pasticcerie della zona di Trives. È frequente che i visitatori della zona acquistino una bica per divertirsi quando tornano a casa o regalano.
I galiziani vi diranno che il segreto per preparare una bica è usare burro chiarificato, che chiamano manteca de vaca cocida .
Cosa ti serve
- 4 uova grandi
- Zucchero semolato da 1 1/2 tazze (300 grammi)
- 14 cucchiai da tavola (200 grammi)
- burro chiarificato (a temperatura ambiente)
- Panna da montare pesante da 1/2 litro (267 ml)
- Farina per tutti gli usi da 3 1/4 tazze (400 grammi)
- 3 cucchiaini da tè (15 grammi) di lievito in polvere
- Zucchero semolato da 1/2 tazza (per farcire crosta di zucchero)
- Accorciamento vegetale e farina per la copertura della teglia
Come farlo
Suggerimento: tutti gli ingredienti devono essere portati a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione di questa ricetta.
- Scaldare il forno a 350 ° F gradi (180 ° C).
- Mettere le uova, lo zucchero e il burro chiarificato in una grande ciotola. Montarli insieme a un mixer manuale fino a ottenere un composto cremoso, morbido e soffice e il colore diventa giallo chiaro. Ridurre la velocità del battitore al minimo e versare lentamente la panna montata.
- Setacciare la farina e il lievito insieme. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina e lievito. Mescolare fino a quando la pastella è ben amalgamata.
- Utilizzare una pirofila di vetro da 8 x 12 pollici o una teglia di metallo di dimensioni simili. Rivestire la superficie interna della padella con grasso vegetale. Quindi, aggiungere alcuni cucchiai di farina nella padella e inclinare e ruotare la padella in modo che tutte le superfici siano ricoperte di farina. Eliminare la farina che non si attacca.
- Versare l' impasto nella teglia o nella teglia. Poiché la pastella sarà spessa, distribuire la pastella negli angoli della padella con una spatola di gomma. Cospargere uniformemente lo zucchero per creare la caratteristica crosta friabile e croccante.
- Cuocere sulla griglia centrale del forno per circa 25-45 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni e dal tipo (vetro o metallo) della padella. La crosta zuccherina superiore dovrebbe essere marrone dorato e traballante. Uno stecchino inserito nel centro della torta dovrebbe essere pulito quando rimosso. Lasciare raffreddare per 10-15 minuti prima del taglio.
Suggerimento: mai chiarificato il burro? È facile con questo passo dopo passo come chiarire il burro da About's Guide to Culinary Arts.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 379 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 361 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 8 g |