Alcuni dicono che non si può fare, accoppiando vino con cioccolato, ma se si sceglie il vino giusto per completare il cioccolato giusto può essere una straordinaria opportunità di abbinamento. Che tu stia abbinando le sfumature talvolta delicate e cremose di una delicata cioccolata bianca o i vivaci toni audaci del cioccolato fondente con un vino preferito, ci sono alcuni consigli per l'abbinamento da tenere a mente.
Suggerimenti per abbinare con successo i vini al cioccolato
- Suggerimento n. 1: per semplificare le cose, inizia con un vino leggermente più dolce del dolce al cioccolato o a base di cioccolato. Con sia il vino che la cioccolata che trasportano la loro intensità innata, possono spesso trovarsi impegnati in un formidabile gioco di potere per il palato, ciascuno alla ricerca del dominio e dell'attenzione immediata. Per aiutare i due a stabilirsi in una parvenza di equilibrio amabile, inizialmente, lascia che il vino si pieghi al cioccolato nella forma di un vino leggermente più dolce associato con il pezzo di cioccolato. Provate e vere opzioni "dolci" per il vino che coprono una vasta gamma di partner del cioccolato: i favoriti fortificati di Porto, Madeira, Pedro Ximénez Sherry e Banyuls con granache, oltre a diverse opzioni di vino della vendemmia tardiva e alcuni spumanti dolci come il delizioso Brachetto d'Acqui o il Moscato d'Asti italiano con selezioni più leggere.
- Suggerimento n. 2: scegli uno stile e un peso simili. Quando abbini i vini al cioccolato, cerca di abbinare i cioccolatini saporiti più leggeri e più eleganti con vini dal corpo più leggero; allo stesso modo, più forte è il cioccolato, più corposo dovrebbe essere il vino. Ad esempio, un cioccolato agrodolce tende ad abbinarsi bene con un Zinfandel californiano intenso e sfacciato o persino un Cabernet Sauvignon con il tannino. Più scuro è il cioccolato, più la trama asciutta e tannica verrà visualizzata. Tuttavia, abbinando questo cioccolato più scuro a un vino che vanta anche una struttura più tannica del tannino, il cioccolato spesso offusca o annulla i tannini del vino al palato e permette di mostrare più frutti vinosi.
- Suggerimento n. 3: sapore da leggero a cioccolato fondente o vino leggero e corposo. Simile alla degustazione formale di vini , se sperimenterai diverse varietà di cioccolatini, lavorerai dal cioccolato bianco leggero al cioccolato al latte e finirai sulle note più asciutte del cioccolato fondente. Cominciando dalle più sfumate sfumature del cioccolato bianco e finendo con il cioccolato fondente o agrodolce, manterrai il tuo palato a partire da un overdrive e perderai le sottili sensazioni dolci che si trovano nelle scelte più delicate di cioccolato (e vino).
Suggerimenti per abbinare il cioccolato bianco al vino
Il cioccolato bianco tende ad essere più morbido e burroso, rendendolo un candidato ideale per gli stili più dolci di Sherry (considerate il ricco e corposo Sherry Pedro Ximénez), e le dolci e sottili bollicine del Moscato d'Asti italiano (spuntate fuori il Moscato d'Asti di Saracco, oppure optare per gli inebrianti profumi di un Moscato d'arancia .
Lo Sherry e il Moscato d'Asti raccoglieranno le consistenze cremose del cioccolato e l'Orange Muscat evidenzierà tutti gli infusi che potrebbero essere seppelliti all'interno del cioccolato. Un altro percorso, per abbinare vino con cioccolato bianco, è optare per il contrasto. Mentre un po 'più rischioso, quando il contrasto di degustazione funziona bene, la partita è indimenticabile. Ad esempio, assumere l'alcol più alto e il corposo e intenso frutto in avanti di uno Zinfandel e associarlo alle trame delicate e al profilo burroso del cioccolato bianco può avere un insolito effetto "fusione". Il contenuto di tannino del vino si ammorbidisce sotto il profilo grasso del cioccolato e fa scoppiare in superficie il frutto maturo di Zin.
Suggerimenti per abbinare al cioccolato al latte con vino
Il frutto maturo e rosso, il corpo spesso più leggero e i tannini setosi di un Pinot Nero o di un Merlot di medio corpo funzionano bene con il carattere morbido e componenti del burro di cacao del cioccolato al latte, una cremosa mousse al cioccolato o un cheesecake al cioccolato accentato. Riesling , moscato o la gamma di vini da dessert degni di nota tendono a tenere abbastanza bene anche il sapore delicato e il profilo integrato del cioccolato al latte. Inoltre, considera un vino spumante o uno champagne da abbinare a fragole ricoperte di cioccolato al latte.
L'acidità brillante e la fusione di bollicine mettono in risalto gli intensi sapori di frutta e gli accenti di cioccolato. In caso di dubbio, vai con un classico. Le trame ricche, i fattori di frutta fresca, i sentori di cioccolato e il profilo dolce di Ruby Port lo rendono un gioco da ragazzi per l'abbinamento con molti tipi di latte e scelte di cioccolato fondente.
Suggerimenti per abbinare il cioccolato fondente al vino
Cioccolatini scuri o agrodolci , con un contenuto di cacao più elevato (per definizione il cioccolato fondente contiene almeno il 35% di solidi di cacao) richiedono un vino che offra un corpo più pieno, aromi robusti e schizzi dal sapore intenso con frutta audace e forse il proprio smalto di cioccolato indigeno sfumature. Gli Zinfandel con il loro frutto denso, le spezie energetiche e i livelli alcolici spesso più alti godono di una lunga tradizione nel gestire le delizie al cioccolato fondente in modo eccezionale.
Caso in questione, la regione vitivinicola californiana di Lodi , attribuisce un'alta priorità agli abbinamenti Zinfandel e al cioccolato nei loro weekend annuali Wine & Chocolate. La coraggiosa struttura del Cabernet Sauvignon e il profilo corposo, spesso con frutta nera succosa e tannino sensibilmente definito, sono un abbinamento naturale per lo stile decisamente più secco dei temi più scuri del cioccolato. Inoltre, considera un Pinot Nero o un Merlot per maneggiare il cioccolato fondente attorno al 55% del marchio di cacao. Banyuls, un favorito fortificato del sud della Francia, può presentare l'ultimo abbinamento al vino e al cioccolato fondente. I sapori corposi ospitano spesso le proprie sfumature di cioccolato, grazie all'uva Grenache , rispecchiano le texture del palato del cioccolato fondente e producono una sensazionale sinergia di abbinamento difficile da battere. Lungo i temi fortificati, regalate un Porto Tawny o Vintage per offrire un carattere ben bilanciato e complementare ad un dessert al cioccolato fondente o al tartufo.
Abbinamenti vino e cioccolato fai da te
Se stai cercando un modo facile e poco costoso, fai-da-te per sperimentare abbinamenti vino e cioccolato, semplicemente prendere alcune barrette di cioccolato premium Green and Black è un buon modo per iniziare. Prendendo un approccio "mix and match" per trovare le tue preferenze per il palato personale otterrai una conoscenza "pratica" di quali vini completino davvero le combinazioni di cioccolato. Aprendo otto barrette di cioccolato Green & Black e alcune bottiglie di vino siamo riusciti a prendere ogni cioccolata attraverso una serie di abbinamenti di vini per vedere quali combinazioni salivano verso l'alto. Questo è solo un punto di partenza, le combinazioni potrebbero essere quasi illimitate quando inizi a scuotere non solo varietà, ma annate e produttori con più di una dozzina di tavolette di cioccolato realizzate da Green & Black's.
Cheat Sheet di abbinamento vino e cioccolato
Cioccolato bianco: Vendemmia tardiva o vini ghiacciati , Moscato d'arancia, Moscato d'Asti, rosé leggermente dolce, Brachetto d'Acqui, Tokaji e Riesling tedesco all'estremità dolce dello spettro
Cioccolato al latte: Porto, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, alcuni spumanti più dolci di spumante
Cioccolato fondente: Porto, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Cioccolato al sale marino: sapori di sale, quindi optare per entrambi i tipi di vino con un vino bianco scelto come un dolce Gewürztraminer Late Harvest o uno Zinfandel a frutto, adatto ai generi alimentari o anche un Malmsey Madeira per un vino fortificato trova.
Cioccolato con noci (comprese le tazze di burro di arachidi!): Madeira, Porto fulvo, PX o Sherry Oloroso
Cioccolato con frutti di bosco: Banyuls, spumanti , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Porto rubino
Cioccolato al caramello: Madeira, Porto Tawny, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, spumanti dolci
Cioccolato con menta: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, alcuni vini rossi dolci da dessert
Torta al cioccolato: Banyuls, Madeira, Porto, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
I profili del palato personale variano da persona a persona e una partnership vino e cioccolato che funziona bene per un palato potrebbe non trovare il favore con il prossimo. Mentre sia il vino che il cioccolato condividono spesso una significativa base di fan, i due non sono necessariamente alleati del palato fin dall'inizio. Tuttavia, con un po 'di flessibilità e deliziosa sperimentazione, si è sicuri di trovare straordinari abbinamenti vino e cioccolato che trovano l'equilibrio e la perfetta sinergia di un'unione ben abbinata.