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Ricetta per biscotti di scacchiera
La ricetta per i biscotti a scacchiera è semplice: farina, burro, zucchero a velo e un po 'di cacao. Perché è semplice, usa i migliori ingredienti che puoi trovare perché il sapore di ogni ingrediente uscirà nel cookie finito. Usa il cacao trasformato in olandese se ce l'hai, perché conferisce un colore più scuro ai biscotti.
Ingredienti:
- 1 c. più 7 cucchiai. burro non salato (300 grammi), diviso
- 1 1/2 c. zucchero a velo (150 grammi)
- 1/4 cucchiaino. sale
- 3 c. più 2 cucchiai. farina (400 grammi)
- 1/3 c. cacao (25 grammi)
- 1 bianco d'uovo (facoltativo)
Mescolare 1 tazza più 6 cucchiai di burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il sale fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungere la farina e continuare a mescolare fino a formare un impasto morbido. All'inizio sarà friabile ma formerà una palla se continui a mescolare.
Dividere a metà, o rimuovere circa 425 grammi di pasta in una seconda ciotola. Mescolare il cacao e il restante cucchiaio in una metà.
Formare entrambi gli impasti in palline, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per 1/2 a 1 ora.
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Dividi l'impasto
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin L'impasto può rimanere in frigorifero per un'ora fino a un paio di giorni. Se stai usando del burro dolce e fresco, non lasciarlo abbastanza a lungo per diventare rancido.
Una volta raffreddato l'impasto, toglili e taglianne circa un quinto. La parte più piccola girerà attorno alla scacchiera e manterrà tutto insieme.
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Stendi l'impasto
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Arrotolare 4/5 della pasta bianca in un rettangolo di circa 3/8 di pollice (1 centimetro) su una tavola leggermente infarinata. Ripeti con la pasta nera.
Ho usato una copertura in tessuto sul mattarello qui, per cercare di ridurre la quantità di farina usata. Se usi troppa farina può rendere i biscotti duri o friabili. Il rivestimento in tessuto ha funzionato bene, ma è altrettanto buono infarinare leggermente l'impasto e il mattarello.
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Tagliare la pasta a strisce
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Tagliare ciascun rettangolo in senso longitudinale in 10 strisce uguali, larghe circa 3/8 pollici (1 centimetro) con un coltello da tavolo o un coltello da banco. Accantonare.
Tagliare i bordi per fare strisce dritte. Se la lunghezza varia leggermente, va bene. Puoi sempre dividerli quando metti insieme le scacchiere.
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Stendere l'altro pezzo di pasta
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Stendere la pasta rimanente (1/5) più eventuali ritagli su un rettangolo lungo e largo come il primo, ma con uno spessore di circa 1/8 di pollice (da 2 a 3 millimetri). A volte questo è più facile da fare tra due fogli di pellicola trasparente. È inoltre possibile utilizzare un panno per la pasta e il coperchio del mattarello per stendere l'impasto come mostrato.
L'involucro di plastica o la stoffa per la pasticceria ti aiuteranno a sollevare questo impasto seguendo lo schema a scacchiera in pochi minuti.
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Usa il bianco d'uovo per attaccare insieme i pezzi
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Sbattere l'albume con 1 cucchiaino d'acqua fino a che non diventa schiumoso. Spazzola il foglio di pasta nera con albume d'uovo.
Se non vuoi usare l'uovo, spazzola con un po 'd'acqua, invece. Non è il miglior legante per questi biscotti, ma le persone con un'allergia all'uovo potrebbero volerlo provare.
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Continua con il motivo a scacchiera
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Posare tre strisce di pasta spessa vicino a un bordo e toccarsi, alternando bianco, nero, bianco. Spazzola le cime con l'albume. Si consiglia inoltre di tamponare ai lati delle strisce di pasta e spingerle insieme in modo che tocchino, senza perdere la loro forma quadrata.
Se si rompono, basta metterli insieme come un puzzle. I prossimi passi e cottura li faranno aderire insieme.
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Il secondo e il terzo strato formano la scacchiera
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Impila tre strisce sopra le prime tre: nero, bianco e nero. Spennellare con albume d'uovo. L'ultimo livello è di nuovo bianco, nero bianco.
Premere delicatamente tutti gli strati insieme, mantenendo la forma quadrata ma assicurandosi che i lati tocchino.
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Piega il mantello attorno alla scacchiera
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Spennellare tutti i lati con il bianco d'uovo e sollevare il sottile foglio di pasta sul lato e premere in posizione. Potrebbe rompersi un po ', ma ciò sarà risolto in seguito. Premere saldamente in modo che ci sia un buon contatto tra il mantello e la scacchiera.
Non preoccuparti se tutte le strisce non sono della stessa lunghezza. Puoi unirli insieme e quando li taglierai saranno i tuoi biscotti di prova che puoi mangiare subito. Tutti hanno bisogno di alcuni di quelli!
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Termina l'avvolgimento e la levigatura
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Finisci avvolgendo il resto del rivestimento esterno attorno alla scacchiera e liscia le cuciture, mettendo a punto dove necessario.
Lisci le cuciture e le eventuali pause con un po 'd'acqua e le dita. Arrotolare il rettangolo più volte, premendo leggermente su ogni quarto di giro per garantire una tenuta perfetta con il bianco d'uovo e le strisce di pasta alternate.
Se hai delle bolle sottostanti, premili verso il basso fino al livello successivo della pasta. In questo modo, quando tagli l'impasto, si manterrà meglio.
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Un altro sguardo al registro dei cookie della scacchiera
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Ecco una rapida panoramica dopo che ho manipolato il log e l'ho risolto.
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Fai lo stesso con la pasta bianca
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Proprio quando pensavi di aver finito! Prendi l'impasto bianco e stendilo come il nero. L'ordine questa volta:
- Row One: nero, bianco, nero
- Riga due: bianco, nero, bianco
- Riga tre: nero, bianco, nero
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Avvolgi l'impasto nell'involucro di plastica
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Sollevare i registri dell'impasto su un grande pezzo di pellicola trasparente e coprire tutti i lati. Mettere in frigorifero per almeno un'ora per rassodare.
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Taglia l'impasto della scacchiera
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Con un coltello affilato, tagliare i registri di pasta in biscotti spessi circa 1 / 8-1 / 4 di pollice (circa 5 millimetri di spessore) e posizionarli su un foglio di biscotti, separati di circa 1 pollice.
Metti insieme tutti quelli che provano e cadono a pezzi mettendo i pezzi vicini tra loro (idealmente toccando). Quando cuociono, dovrebbero aderire l'un l'altro.
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Cuocere, raffreddare e mangiare
Come realizzare i biscotti a scacchiera in bianco e nero. J.McGavin Scaldare il forno a 350 ° F. Cuocere per 10 minuti o fino a quando non si inizia a mostrare un po 'di doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per diversi minuti sul foglio prima di passare al rack per raffreddare.
Conservare in un contenitore ben coperto. I biscotti di Natale fatti in Germania sono generalmente secchi, facili da conservare i biscotti che possono essere conservati per tutta la stagione dell'Avvento. In questo modo, solo un paio di giorni di cottura ti prepara per molti pomeriggi felici.
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