Scopri il cibo usato nella cucina di Szechuan
Suggerisci di uscire per la cucina di Szechuan e molte persone immaginano immediatamente piatti di cibi piccanti e caldi - il tipo che ti fa deglutire copiose quantità d'acqua per tutta la sera nel tentativo di lenire le tue papille gustative. Le persone sono spesso sorprese di scoprire che almeno un terzo delle ricette che compongono la cucina di Szechuan non sono affatto speziate. Ciò non vuol dire che la reputazione di Szechuan per la produzione di "boccagli" sia immeritata.
Ma, insieme ai classici infuocati come "Hot and Numbing Fish" e " Kung Pao Chicken ", Szechuan è la casa di "Tea Smoked Duck" - un piatto affascinante fatto fumando un'anatra sulle foglie di tè.
Inoltre, i peperoncini che hanno reso famosa la cucina di Szechuan sono un'aggiunta relativamente recente. Fu Cristoforo Colombo a riportare con sé chili di peperoncino dai suoi viaggi (a nome della corona spagnola) in quello che erroneamente prese per essere l'Oriente, e che ora sappiamo essere da qualche parte nelle Bahamas. Nel momento in cui l'intrepido esploratore italiano nato a Genova mise piede nel Nuovo Mondo, i peperoncini stavano fiorendo in tutto il Sud America, i Caraibi e la Mesoamerica (Messico e America Centrale). La maggior parte delle fonti affermano che Colombo nominò la pianta stessa, battezzandola pimentito o "pepe" da una erronea convinzione di aver scoperto il pepe nero.
Non è chiaro con precisione in che modo i peperoncini siano stati introdotti nella regione di Szechuan, una regione montagnosa montagnosa e montagnosa nella parte occidentale della Cina.
Il punto di vista più accreditato è che i missionari indiani portarono con sé dei peperoncini durante i loro viaggi lungo la famosa Via della seta della Cina - una serie di percorsi originariamente costruiti durante la dinastia Han per scopi militari e strategici, che in seguito acquisirono maggiore importanza come importante via commerciale.
Un'altra teoria è che furono portati da mercanti cinesi che commerciavano con marinai portoghesi e spagnoli in vari porti marittimi. In ogni caso, oggi i peperoncini sono una caratteristica indispensabile della cucina regionale cinese. I peperoni essiccati sono spesso usati nei piatti di Szechuan , mentre i cuochi preferiscono i peperoni freschi nella vicina provincia di Hunan.
Suggerimento - Hai mai sentito l'espressione "Olio e acqua non si mescolano"? È vero, ecco perché l'acqua potabile non aiuta a combattere gli effetti dei cibi piccanti . Poiché la maggior parte delle spezie sono oleose, l'acqua scorre appena sopra la spezia. Mangia invece il riso - assorbe l' olio di peperoncino piccante . Anche la birra o il latte aiutano.
Tuttavia, ciò non significa che i cuochi di Szechuan non avessero modo di produrre calore prima del viaggio transatlantico di Colombo. Il pepe di Szechuan è un altro ingrediente importante nella cucina di Szechuan. Conosciuto anche come fiore di pepe, pepe cinese e fagara, il pepe di Szechuan non è affatto un peperone. Invece, il frutto bruno-rossastro - uno degli ingredienti di cinque spezie in polvere - è una bacca che proviene dal frassino spinoso. Pur non essendo caldo come il peperoncino, ha un sapore unico ed è famoso per il suo effetto paralizzante sulla lingua.
Naturalmente, tutto ciò pone la domanda: in che modo i Szechuanesi hanno sviluppato il loro gusto per la cucina infuocata?
Una spiegazione comune è che il clima umido e afoso di Szechuan incoraggia le persone a mangiare cibi fortemente speziati. C'è di più, comunque. I piatti di Szechuan contengono spesso molti sapori, come dolce, aspro, amaro, caldo, salato, aromatico e fragrante. Gli alimenti caldi come il peperoncino rosso stimolano il palato, rendendolo più sensibile a tutti questi sapori. Inoltre, puliscono il palato in preparazione del prossimo piatto. Tuttavia, è interessante notare che i cibi altamente stagionati sono principalmente una caratteristica della cucina casalinga di Szechuan - i piatti piccanti non vengono mai serviti nei banchetti formali.
Gli alimenti presenti nella cucina di Szechuan
Chili Peppers , pepe di Szechuan, aglio, sale e ingredienti secchi e in salamoia come ortaggi conservati di Szechuan. Manzo, agnello e maiale, anche se gli Szechuan mangiano meno carne di maiale del vicino Hunan, famoso per il suo prosciutto.
Metodi di cottura: i cuochi di Szechuan impiegano vari metodi di cottura, dalla frittura alla tostatura e alla bollitura. Il doppio maiale cotto , dove il maiale viene prima bollito e poi saltato in padella, è un classico piatto regionale.
"Divertiti, è più tardi di quanto pensi."
(Proverbio cinese)
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