Le capesante sono molto più piccole delle capesante marine, con una media di circa 100 per libbra; le capesante sono circa tre volte più grandi, con una media di circa 30 per libbra. Uno dei vantaggi più ovvi è la necessità di abbellire i capesante a cottura breve, inoltre tendono ad essere più teneri e un po 'più dolci.
Le scaloppine richiedono pochissima preparazione; gettali con un po 'di farina e trita l' aglio . Dal momento che il tempo di cottura è di circa 3 minuti, avere tutti gli ingredienti e gli alimenti pronti quando si aggiungono le capesante nella padella. Evitare di cuocere troppo, in quanto possono diventare duri e gommosi quando sono troppo cotti.
Se si desidera aggiungere verdure alle capesante, i funghi sono una buona scelta. Fate soffriggere circa 1 tazza di funghi a fette per circa 2 minuti prima di aggiungere le capesante alla padella. O per un sapore affumicato, guarnite le capesante con qualche cucchiaio di pancetta sbriciolata o pancetta . Il burro brunito è un altro eccellente esaltatore di sapidità. Fate rosolare da 2 a 3 cucchiai di burro e irrorate con le capesante cotte.
Una combinazione di aglio e olio d'oliva rendono i sapori di questo piatto simili agli scampi di gamberetti . Fanno un gustoso condimento per il riso bollito caldo. La pasta per capelli d'angelo è un'altra scelta eccellente. Il contorno di prezzemolo fresco tritato aggiunge sapore e colore al piatto. Sentiti libero di guarnire le capesante con cipolle o erba cipollina tagliate a fette se vuoi. O cospargere le capesante con parmigiano grattugiato o grattugiato.
Cosa ti serve
- Capesante 1 1/2 libbre
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- Da 3 a 4 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 2
- spicchi d'aglio, tritati
- Sale e pepe a piacere
- spicchi di limone
- Guarnizione facoltativa: prezzemolo tritato
Come farlo
- Risciacquare accuratamente le capesante con acqua fredda e asciugarle con carta da cucina.
- Metti la farina in una ciotola poco profonda; arrotolare le capesante nella farina.
- Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Quando l'olio è caldo, aggiungere le capesante e cuocere per 90 secondi, mescolando spesso.
- Aggiungere l'aglio tritato e mescolare per mescolare. Continuare a cuocere e girare per circa 1 1/2 a 2 minuti più a lungo.
- Guarnire le capesante con prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone, se lo si desidera.
- Servire con pasta o riso caldi insieme a spinaci saltati o bietole.
Suggerimenti
- Pezzi di sabbia possono nascondersi in piccole fessure sulla superficie delle capesante, quindi sciacquarle accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Le capesante possono rilasciare un po 'di umidità, quindi asciugarle con carta da cucina prima di cucinarle.
- Le capesante in umido vanno bene, ma cerca di evitare le capesante etichettate con "acqua aggiunta". Le capesante con pacco secco di solito sono di qualità superiore ma potrebbero essere difficili da trovare. Le capesante non devono apparire troppo umide o troppo asciutte. Evitare le capesante congelate.
- Ecco alcuni ortaggi, condimenti e aromi complementari che vanno bene con capesante: asparagi, funghi , burro rosolato, pancetta, cipolle, pomodori, aglio, timo, vino bianco, pepe nero, pancetta, parmigiano, spinaci, bietole, carote e sedano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 388 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 1,101 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 25 g |