Questo elegante piatto di capesante e gamberetti, con una glassa al balsamico dolce al gusto di fragola, ha il sapore del paradiso assoluto ed è perfetto per una cena romantica per due. Assomiglia molto a un'esperienza gastronomica raffinata, ti ritroverai a chiamare il cameriere per poter inviare i tuoi complimenti allo chef!
Le capesante scottate sono molto impressionanti, eppure così facili da cucinare non ci crederete finché non lo farete da soli. Il segreto è usare una padella calda e non spostare le capesante in giro.
Gamberetti che bruciano è anche un modo molto semplice per far risaltare la loro naturale dolcezza. Usa i gamberetti jumbo per questo piatto, perché vuoi dei bei bocconcini di gamberetti per accompagnarli con le capesante.
Marinare le fragole almeno un'ora prima, anche se alcune ore (fino a otto) sono migliori. La leggera amarezza della rucola fa un piacevole contrasto con i sapori dolci del piatto, ma gli spinaci baby sono una buona alternativa.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza
- aceto balsamico
- 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro
- 3-4 grandi fragole, steli rimossi e affettati (o squartati)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1/2 tazza di scalogno affettato
- 6 tazze (leggermente confezionate) di foglie di rucola o spinaci (grandi steli rimossi)
- 2 cucchiai di olio di vinaccioli o olio di oliva leggero (vedi le note di c ook sotto)
- 4
- Capesante extra jumbo (U-6 o U-10)
- 6-8 gamberi jumbo (o più grandi) crudi, pelati e preparati
- Sale marino grosso o sale kosher
Come farlo
- In una ciotola, mescolare insieme l'aceto e lo zucchero fino a quando lo zucchero è sciolto. Piegare le fragole, coprire e raffreddare per almeno un'ora. Togli dal frigo quando sei pronto per iniziare a cucinare.
- Riscaldare l'olio extra vergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Soffriggi lo scalogno fino a quando non si ammorbidisce, quindi aggiungi le foglie e gira fino a quando non è ben miscelato. Cuocere solo un minuto o due fino a quando tutte le foglie sono appassite ma sono ancora completamente verdi. Rimuovere le verdure in un colino e tenere in caldo. (Vedi le note del cuoco di seguito)
- Asciugare bene le capesante e i gamberi e cospargere con il sale grosso . Riscaldare una padella o una padella su fuoco medio-alto fino a quando fa molto caldo. Aggiungere l'olio d'oliva per i semi o l'olio d'oliva, lasciare scaldare l'olio per un momento, quindi aggiungere con cura le capesante e i gamberetti (ci saranno alcuni schizzi).
- Lasciare scottare i gamberetti per circa 1 minuto per lato fino a quando non sono opachi. Rimuovere e tenere al caldo. Non spostare le capesante finché non si vede un bordo marrone che si forma intorno al fondo (circa 2 o 2 minuti e mezzo). Sollevare con cautela una scaloppina - se la superficie ha un bel colore caramellato, girarle.
- Cuocere per un altro minuto fino a quando le capesante sono elastiche ma non abbastanza sode. (Vedi le note del cuoco di seguito) Rimuovere le capesante e tenere in caldo.
- Pulire la padella, quindi aggiungere le fragole e l'aceto. Rimuovere le fragole dopo che sono state scaldate (circa 30 secondi) e lasciare cuocere il balsamico brevemente fino a quando si è addensato fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
- Per servire, posizionare il verde su un piatto, guarnire con capesante, gamberetti e fragole, quindi irrorare la riduzione di balsamico sulle capesante e gamberetti.
Note di cucina
- Per mantenere tutto caldo durante la cottura, metti il forno nella posizione più bassa prima di iniziare. Ottimo per riscaldare anche le lastre.
- Puoi scottare le capesante in una miscela 50/50 di olio e burro chiarificato per un sapore extra. (Non usare il burro normale, però: i solidi del latte possono bruciare e conferire un sapore amaro.)
- Le capesante sono pronte quando sono ben colorate su entrambi i lati. Potrebbe esserci ancora uno strato sottile e crudo nel mezzo, ma non preoccuparti: continueranno a cuocere dal calore residuo dopo averli rimossi dalla padella ed essere perfettamente teneri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 520 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 105 mg |
| Sodio | 633 mg |
| carboidrati | 60 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 27 g |