Un piatto che utilizza parti animali rimanenti
La salsa caraibica è un brodo chiaro fatto con i pezzi di carne di maiale, mucca o pollo (principalmente i piedi). Viene dapprima cotta e poi marinata con succo di limone o di lime fresco, aceto, sale, prezzemolo , peperoncino tritato e cetrioli , essenzialmente marinando la carne. In genere viene servito come insalata fredda principale insieme a sanguinaccio o budino al vapore.
La souse in stile caraibico è una delle preferite dai locali ed è comune tra i cuochi frugali che credono nel non sprecare un pezzo di un animale macellato.
(Questo è noto come mangiare dalla coda alla coda.)
Tipi di Caraibi Souse
La souse caraibica è fatta con varie parti di maiale, mucca o pollo. La carne di maiale è la più comune ed è fatta con le orecchie, i piedi, le nocche e la parte di spalla di un maiale . La carne di manzo è fatta con il tacco della mucca e la testa che diventa gelatinosa una volta cotta. Il pollo-piede è fatto con i piedi del pollo.
Come servire Souse
Anche se un piatto umile, è spesso fatto per occasioni speciali e feste. Souse viene servito insieme ad alcuni dei succhi in cui è stato marinato. Nei Caraibi, la souse viene prodotta e venduta principalmente il venerdì e il sabato e tradizionalmente servita con un tipo di budino salato.
Souse / Head Cheese Around the World
In altri paesi, la souse è anche conosciuta come formaggio di testa quando è fatto con la testa di un maiale o di un vitello. Viene spesso gelificato e modellato in una salsiccia o modellato in una padella e servito come un salume.
In Vietnam e in altre parti dell'Asia, le parti di testa del maiale sono trasformate in un formaggio a forma di testa che viene tagliato e spesso usato come ripieno per panini banh mi . Nei Paesi Bassi e in Belgio, il formaggio di testa o il souse sono spesso fatti con zampette di maiale che forniscono le qualità gelatinose necessarie per creare un aspic di carne.
Anche l'aceto e il sangue sono ingredienti comuni.
In Polonia, il formaggio di testa è noto come salceson . Il salceson nero contiene sangue mentre il salceson bianco no. In genere viene mangiato con una spruzzata di aceto. Nella Repubblica Ceca, la huspenina o il sulc sono fatti con teste di maiale e altri tagli di maiale che vengono bolliti insieme, tritati, mescolati nel loro brodo insieme a cipolla, pepe, pimento, alloro, aceto, sale, carota, prezzemolo e sedano radice. Si versa in una padella e si lascia gelificare nel frigorifero.