Questo lo sappiamo: nel 1800 l'esercito di Napoleone Bonaparte marciava attraverso le Alpi in quella che oggi è l'Italia nordoccidentale, all'inseguimento dell'esercito austriaco. Ciò che seguì fu la battaglia di Marengo, e Napoleone vinse una vittoria decisiva.
Come dice la leggenda (non che io creda a una sola parola, ma è una bella storia), si dice che lo chef di Napoleone abbia accompagnato il suo capo in questa campagna, presumibilmente cavalcando un mulo. Non so se allora i muli fossero considerati trasporti di prima classe. Forse tutti gli altri erano a piedi. Tuttavia, non ha esattamente il sapore della dignità.
In ogni caso, va la leggenda, dopo la battaglia, Napoleone era affamato e voleva cenare. Lo chef è riuscito a scovare un pollo, alcuni pomodori e alcuni altri ingredienti della campagna, e il pollo Marengo è nato. A Bonaparte è piaciuto così tanto che è diventato il suo piatto fortunato. O così dicono.
Il piatto include tradizionalmente olive nere, ma ho specificato le olive kalamata , poiché sono le mie preferite. Puoi anche utilizzare olive Nicoise o addirittura olive nere o viola del Mediterraneo. Starei lontano dalla comune oliva da missione (cioè entrare in lattina al supermercato) perché non hanno lo stesso sapore.
Si noti anche che sto specificando filetti di petto, che sono circa la metà delle dimensioni di un petto di pollo di dimensioni normali. Se il tuo macellaio ha solo un seno intero, chiedi loro di fileteli per te. Saranno probabilmente felici di avere qualcosa da fare. Puoi persino dire loro la storia di Napoleone.
Cosa ti serve
- 4 (4 once) filetti di petto di pollo, disossati e senza pelle
- 2 cucchiai.
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai. burro non salato
- 1 cipolla media (pelata e affettata)
- 1 tazza di pomodori d'uva (o pomodorini tagliati a metà o terzi)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- ½ tazza di olive di Kalamata (o altre olive nere, snocciolate e tritate)
- ¼ di tazza
- foglie di timo fresche (tolte dai loro steli)
- Sale kosher (a piacere)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Come farlo
- Condire i petti di pollo con sale kosher e pepe nero appena macinato.
- Riscaldare una padella con fondo pesante a medio-alto. Aggiungi olio d'oliva e calore per un altro minuto. Aggiungere il pollo alla padella e cuocere 2-3 minuti su ciascun lato fino a quando i seni sono leggermente dorati. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
- Aggiungere un po 'di burro nella padella e riscaldare finché non si spuma. Quindi aggiungere le cipolle e cuocere fino al traslucido, circa 2 minuti. Aggiungere il vino e portare a ebollizione la miscela. Riportare il pollo nella padella e aggiungere le fette di pomodoro. Coprire e ridurre il calore. Fai cuocere a fuoco lento per 10 minuti o finché il pollo non è tenero e ben cotto.
- Togli il pollo e taglialo. Aggiungere le olive tritate e il timo nella padella e cuocere per un altro minuto, quindi in cima al pollo con la salsa e servire immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1405 |
| Totalmente grasso | 85 g |
| Grassi saturi | 24 g |
| Grassi insaturi | 36 g |
| Colesterolo | 434 mg |
| Sodio | 603 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 133 g |